草莓蛋糕卷，一听名字肯定就是一道很好吃的甜品啦，不过很多人第一次看见草莓蛋糕卷的时候基本都会觉得草莓蛋糕卷怎么会这么好看呢，当第一次尝到草莓蛋糕卷的时候，更是会觉得，哎呀，不仅好看还好吃呢，让人有一种一尝就迷上它的冲动，草莓本身就长的小巧可爱，平时很多美食都用草莓当装饰品，而且也可以直接食用，这次把它放入蛋糕卷中，更是不可多得的极品美味，喜欢吃甜品的你是不是已经开始唇唇欲动想尝试这道美味的甜品了呢，那今天我们福州糕点师培训学校就和大家分享一下自制草莓蛋糕卷的做法。
产品使用巧克力烫面风做法，经过烫面处理、加上又是水浴法烤法，吃起来超湿松软的，内馅甜度也不高，简直完美。

圆形卷法直接把大颗的草莓包覆起来，不仅让草莓看起来视觉上更大颗，而且出乎意外地比较简单！

为了强调草莓本身的自然的甜味，这是一款怎么吃也不腻，一口就会爱上的蛋糕卷。

所需材料

蛋黄

2颗

全蛋

35g

液体油

28g

牛奶

42g

低筋面粉

35g

可可粉

5g

盐

少许

蛋白

2颗

砂糖

40g

模具：28*28烤盘

巧克力戚风制作方法

STEP 1

液体油放入锅内加热至75度C后关火

一次性加入粉类搅拌均匀

为什么利用热油烫粉类？

1.可可粉烫过香气会更明显。

想像你泡热可可，一定要用滚水才会香，如果是冷水来冲可可粉是一场灾难。

2. 面粉烫过后，筋性会减弱。

但我们不要全部烫死，让蛋糕有一定结构的支撑力，所以油温不要过高，不可以到冒烟。

3.面粉预热65度开始糊化。

可以吸收更多的液体，所以舒芙蕾的蛋糕体比一般戚风的做法多加了一颗全蛋，让蛋糕液体比例更高，吃起来更软、更湿润，多一颗全蛋的香气也会更好。

STEP 2

在锅内加入牛奶搅拌均匀

利用锅子余温

将面团在锅子前后翻动一～二分钟

让每一面都充分被烫熟

STEP 3

将巧克力面糊移出锅内至搅拌盆

稍微降温后，分三次加入蛋液

每一次都确认有吸收后再加更多

全部加完后过筛面糊

STEP 4

蛋白打发至粗泡后加点柠檬汁少量糖

一边高速打发一边加糖至湿性发泡

拉起来有小弯勾，约七分发

不要打太发容易导致蛋糕容易干裂

打不够发的话容易造成消泡

STEP 5

取1/3量的蛋白霜与蛋黄锅混合后

再将蛋黄锅倒入蛋白锅搅拌均匀

STEP 6

面糊倒入纸盒，用刮板刮平

用手在烤盘下方拍几下帮助气泡排出

（表面要看到小泡泡破掉的痕跡）

STEP 7

1.预热200度送进烤箱上层

下方放另外烤盘加入200ml冷水

烤10分至表面结皮

2.蛋糕放入中层

抽出下方烤盘把水倒干

降温至160度，烤10~12分

3.最后三分钟用手轻触表面

如果还有点湿湿、沙沙的声音

就转180度烤最后三分鐘

STEP 6

蛋糕出炉后离开烤盘

四周撕开纸盒散热放凉约10分钟

表皮没有热蒸汽后盖上烘培纸防止过干

蛋糕晾凉后翻面撕开蛋糕底纸

奶油馅制作

草莓

5~6顆（大顆）

淡奶油

120g

砂糖

15g

STEP 1

奶油加糖后打发至小弯勾的状态

鮮奶油量不多打发速度满快的

如果已经变浓稠的話

打蛋器的速度可以降低一点做最后调整

STEP 2

以抹刀在蛋糕捲上抹上9成奶油馅

放上整颗的草莓

在草莓上抹上剩下一成的奶油馅

整体盖住

STEP 3

提著蛋糕卷的烘培纸带著蛋糕卷一圈

让蛋糕卷两边接在一起

维持这个姿势一～二分钟定型后

将蛋糕卷冷藏至少30分钟完全定型

STEP 4

取出后，在蛋糕卷上撒糖粉做装饰

自制的草莓蛋糕卷外表漂亮好看让人很有食欲，做法也是没有任何一道复杂的程序，爱吃甜品的你可千万不能错过这道美食哦。