自从上次在福建糕点学校吃了个南瓜挞,发现非常的好吃,并且自己开始自制这些蛋挞,以满足我这个爱吃甜点的吃货。
秋冬季就是属于南瓜的季节,作为糕点学校也已经介绍了好几款南瓜做的甜点啦,南瓜饼、南瓜派…….每一款都反馈非常好,大家纷纷表示,不让菜市场留下任何一个南瓜。而且学校的学员对于制作甜点这一块也非常的上进,每个人都非常的热情,因为他们对甜点天生没有抵抗力。
作为一个南瓜应该也是有梦想的,成为灰姑娘逆袭的南瓜车,或者成为这个尝之动心的南瓜挞。
据短期西点培训班的老师介绍,南瓜有超过100种吃法,然而这个日式南瓜挞却深得人心。这个季节的南瓜最为甜美,清香,积攒了夏天的阳光,在这个季节放肆的绽放出全部的能量。
淡奶油香甜而不腻,与南瓜奶油馅料混合在一起相得益彰。饼底酥香,有着淡淡的香气。在舌尖百转千回久久不愿离开的美妙滋味。
抱着不浪费的原则,这个南瓜挞真的连渣都没有剩下来,上面的椰蓉经过烘烤之后,都香的不要不要的。
十一月即将过去,不管它对你好不好,至少我们还有这个南瓜挞来慰藉我们的心和胃。消费可以降级,美食只能升级。
日式南瓜挞
制作材料
< 南瓜馅 >
生南瓜 200g / 细砂糖 3g
淡奶油 15g / 鸡蛋液 15g
< 挞皮 >
低筋面粉 50g / 黄油 15g
盐 1g / 糖霜 5g / 蛋液 15克
< 奶油装饰层 >
淡奶油 100g / 细砂糖 10g
椰蓉 适量
所需工具
打蛋器 / 刮刀 / 硅胶垫 / 裱花袋 / 裱花嘴
迷你方形模具 / 保鲜膜 / 铝箔纸
准备工作
1/ 黄油室温软化,直至轻轻按压有指印的程度。
2/ 椰蓉倒在锡纸上,进烤箱上下火140度,烘烤至8-10分钟左右,直至微微发黄有香味即可。
做法:
制作挞皮
1、在提前软化好的黄油中加入细砂糖、面粉、蛋液,混合均匀。
2、揉成均匀的面团,盖上保鲜膜,进冰箱冷藏2小时以上。
制作挞液
3、这时可以来制作馅料。南瓜切块蒸熟。去除掉多余的水分,以免馅料太稀。用料理机打成南瓜泥。
4、南瓜泥中加入淡奶油、细砂糖糖、蛋液搅拌至均匀的状态,震掉当中气泡备用。
造型及烘烤
5、取出面团,将面团擀成2-3毫米的面皮,放入模具中,去掉边缘多余的挞皮。
6、在底部的挞皮上用叉子扎出比较密集的洞,以免挞皮膨胀。将挞皮放入烤箱中层,上下火170度,大约烤7分钟。
7、待挞皮冷却后,将南瓜馅倒入裱花袋内,挤入挞皮内。进烤箱上下火180度烤20分钟左右。
制作奶油装饰
8、南瓜挞取出冷却,开始制作表面的装饰部分,将淡奶油加细砂糖打发至9成发,倒入裱花袋中在冷却好的南瓜挞上挤出喜欢的花纹,撒上椰蓉即可。