说到面包，通常最先想到的就是甜面包啦，英式面包啦，日式面包，等等的面包，一般面包都只需要一次发酵就可以，不过通过两次发酵的中种法面包也是响当当好吃的一道甜点，喜欢吃面包的朋友们可千万不能错过中种法面包哦，中种法面包还可以冷藏，优点多多，唯一的缺点就是制作中种法的发酵过程中发酵的程度需要经验来判断，那有些没有经验的朋友们要怎么做呢？那就快跟着我们福州烘焙短期培训学校中种法面包的做法一步一步做出你想做的面包吧。
中种面团

高筋面粉 182克

水 130克

酵母 1.82克

盐 1克

糖 7克

主面团

高筋面粉 78克

55克

7克

10克

1克

17克

馅料

焦糖酱 80克

红糖 50克

肉桂粉 6克

猴子面包——中种法的做法

混合中种面团里面所有的材料，盐和酵母分开放，冬天可以用温水。混合到粗糙的状态，密封好室温发酵1小时，然后冰箱冷藏发酵14-20小时。

冬天可以不用放冰箱冷藏。

发酵好的中种面团，内部组织是丰富的网状。

把中种面团撕碎，和主面团的所有材料（除了黄油）混合，厨师机搅打3分钟左右将黄油加入，继续搅打5分钟，成一个比较光滑的面团即可，不需要揉出手套膜。

注意：根据面粉的吸水性不同，酌情增减牛奶的用量。

这是混合好的面团，醒25分钟。

将醒好的面团分成小剂子，搓成球。

小剂子滚上红糖和肉桂粉的混合物。

滚完后，红糖肉桂粉还有剩余的，可以留着做肉桂卷用。

模具中先涂一层油防粘，在加入一部分焦糖酱。

裹了馅料的所有小剂子放入模具后，淋上剩余的焦糖酱。放入温暖的地方发酵到模具八分满。

焦糖酱的量可以根据个人口味增减，我给的不算多。

发酵到8分满后，用锡纸包裹好模具上方，放入预热到180度的烤箱烘烤35分钟左右。

加锡纸是因为淋了焦糖酱，容易烤的颜色过深。

出炉后冷却5分钟左右脱模，倒扣晾凉，顶部刷一点焦糖酱，撒上坚果碎，大功告成啦，真的是超级松软啊。

一款入口即化的中种法面包就完成啦，看着是不是都流口水了呢，那就快快跟着我们的做法自己亲手做出芳香四溢的面包吧。