对于我这个从小就非常喜欢吃蛋糕的人，无论是什么蛋糕，对我来说都毫无抵抗力。以前小时候最大的愿望就是可以成为一个糕点师，所以长大以后我就去了福州西点培训学校学习烘焙，现在的我可以自己在家做很多蛋糕。今天做了一款健康无油的芝麻杯子蛋糕，这款蛋糕好吃又好看，而且操作起来很简单，就连新手朋友们也很适合尝试。

【材料】：12个纸杯蛋糕

鸡蛋3个，细砂糖35克，低筋面粉70克，芝麻适量

【做法】：

1.先把面粉过筛两次，蛋清蛋黄分离，现在天气比较热，我会把蛋清放在冰箱冷冻至表面微微结渣，加入1/3细砂糖。

2.打发至起泡变白加入第二次细砂糖，继续打发至出现纹路时再加入剩下的细砂糖。

3.打发至提起打蛋器，蛋白霜有尖角。蛋白霜打发好就可以预热烤箱，180度预热10分钟。

4.加入一个蛋黄，继续打发均匀。

5.再加入剩下的两个蛋黄继续打发至完全混合。

6.加入过筛的面粉，面粉过筛了两遍，这是为了更快更方便拌均匀。

7.用刮刀翻拌均匀，动作要大且轻。

8.把面糊装入纸杯模具里，撒上芝麻。我用的是学厨12连的模具，正好是12个，只要平均分配就是8分满的。

9.放入烤箱上下火180度15-18分钟，烤箱有温差，根据实际情况调节。

10.烤好立刻取出，把蛋糕放在晾架上晾凉，不要装在模具里，底部会出现水汽。

【小贴士】：

1.蛋清必须装在无油无水的干净盆里，打蛋头也必须是干净的。

2.不要用常温鸡蛋，使用冷藏的鸡蛋有助于蛋白霜的打发。

3.翻拌动作不能和打发一样转圈圈，不然会消泡。