抹茶蛋糕听名字就知道肯定是清爽可口的味道了，让人有一种心旷神怡的感觉，这款蛋糕不仅喜欢吃甜品的朋友们会喜欢，连平时喜欢喝茶的叔叔伯伯父辈们也会非常喜欢，如果过节日不知道送什么给长辈们的话，清新的抹茶蛋糕也是不错的选择，尤其是自己亲手做出来的显得更有诚意，自己动手丰衣足食，但如果你不知道抹茶蛋糕怎么制作的话，那就快来看看我们福州早点面点培训学校关于抹茶蜂蜜蛋糕的做法大全吧。

如果你还没做过抹茶蛋糕，或者还没做过成功的抹茶蛋糕，这次一定要试试。

不做出一次松软细腻的抹茶蛋糕，怎么叫玩过烘焙呢！

【抹茶蜂蜜蛋糕】（6寸圆模一个。制作8寸圆模分量翻倍）

配料：低筋面粉60克，抹茶粉5克，蜂蜜25克，细砂糖35克，鸡蛋2个（去壳后约50克/个），牛奶10克，黄油15克。

☆抹茶粉换成等量面粉，可制作原味蜂蜜蛋糕。

☆黄油可换成等量植物油。

制作过程：

1、首先准备原料。

图左：低筋面粉和抹茶粉。

图右：牛奶和切成小块的黄油。

☆牛奶用量很少，没有的话用等量水代替也可以。

2、鸡蛋提前从冰箱拿出来回温，鸡蛋打入干净的碗里，加入蜂蜜和糖。将碗坐在热水里，使鸡蛋升温。

☆全蛋在40℃左右更易打发，所以鸡蛋提前回温并且坐在热水里，可以让打发更容易。

☆注意不要让水进入到打蛋碗里。

3、用打蛋器高速打发。

4、随着打发的进行，蛋液会变得越来越膨松，体积变得越来越大。整个打发的时间根据蛋液温度、搅打速度、鸡蛋新鲜程度等而不同。2个鸡蛋大约需要8分钟左右。

☆如果你将配方加量，打发的时间也会随之变长。鸡蛋要打发到足够的程度，才能做出膨松细腻的蛋糕。

5、一直打发到蛋液变得足够稠厚和稳定。可以用下面这个方法测试蛋液是否打发到位：提起打蛋头后，用打蛋头上滑落的蛋液可以画出一个清晰的“8”字并保持一段时间不会消失。

☆如果你有君焙厨师机，可以用厨师机代替打蛋器进行打发。用打蛋笼高速打发4分钟左右即可。

☆虽然全蛋打发要比打发蛋清更慢更困难，但只要持续搅打是可以打发成功的（尤其是如果用热水使蛋液升温）。如果你的鸡蛋一直无法打发到这个程度，可能是打蛋碗不够干净（有油或者水），也可能是鸡蛋本身的问题，请更换新鲜的鸡蛋再试。

6、抹茶粉和低筋面粉混合以后过筛，筛入打发好的蛋液里。

7、用刮刀快速拌匀。从底部往上大幅度翻拌，速度尽量快一些，尽可能在短时间内让蛋液和面粉充分混合，避免长时间搅拌导致蛋液消泡。

8、牛奶和黄油隔水加热或微波炉加热直到全部化成液态（这一步可提前做好），取少量拌好的面糊，跟牛奶黄油混合拌匀。

☆如果将黄油换成等量植物油，可省略加热的步骤。

9、将拌好的牛奶黄油面糊倒入大碗面糊里，再次拌匀，蛋糕面糊就做好了。

☆你也可以直接将牛奶黄油液体倒入面糊里，跟面糊拌匀。但液体和面糊混合均匀比较费事，新手容易导致消泡。所以可以提前取一小部分面糊跟牛奶黄油混合，得到一份跟大面糊质地相似的面糊，再混合就比较容易了。

10、面糊倒入6英寸蛋糕圆模里（模具提前抹油防粘）。

11、抹平表面，提起蛋糕模在台面上震两下，震出大气泡。然后放入预热好上下火170℃的烤箱，烘烤大约30分钟，直到蛋糕完全鼓起，表面呈金黄色。用牙签扎入蛋糕内部，拔出的牙签上没有残留物，就表示烤好了。取出来，冷却后脱模即可（不用倒扣冷却）。

☆你可以将配方分量翻倍制作8寸蛋糕，烘烤温度降低至160℃，烘烤45分钟左右。

☆不同烤箱温度情况不同，请根据实际情况调整烘烤温度和时间。

Tips:

1、这个蛋糕烤出来高度不是特别高（可参看成品图）。如果想做更高一些的蛋糕，模具尺寸不变，将配方分量乘以1.5即可。烘烤时间可能需要酌情延长。

2、要不消泡，鸡蛋一定要打发到位！如果打发不到位，就不能形成足够微小细腻的泡沫。一方面这时候得到的气泡是偏粗糙的，烤出来的蛋糕会不够细腻，另一方面这时候的气泡更不稳定，更容易消泡。所以鸡蛋一定要充分打发，才能制作出成功的蛋糕。

3、鸡蛋不新鲜也会影响打发。如果你的鸡蛋一直无法打发，请更换新鲜的鸡蛋再试。

4、怎么判断鸡蛋是否消泡了？我们最后拌好的面糊，应该是非常浓稠细腻的，具有绸缎般的光泽。如果你拌好的面糊看上去很粗糙，或者不断冒出肉眼可见的气泡，或者拌好以后体积急剧缩小，都是消泡的表现。这样烤出来的蛋糕，就会不够松软细腻哦。

5、消泡有没有补救的办法？很抱歉，并没有。对于没有添加膨松剂和其他人工添加剂的蛋糕，如果拌好的面糊是一份消泡严重的面糊，是注定烤不出细腻的蛋糕的，所以，前面的步骤一定要做到位哦！

看过了抹茶蜂蜜做法大全，相信你应该知道怎么做出好吃的抹茶蛋糕了吧，平时自己吃或送给长辈，都是极好的选择。