秋季法式奶油蛋糕

看到这样的蛋糕成品，你会不会短时间的错觉，其实是一种艺术品？蛋糕做的好也可以成为一种艺术，人们的美的追求是永无止境的，所以制作出美好的东西大家都喜欢，特别是吃的，比如蛋糕。好看又美味的蛋糕谁都喜欢。我们福州糕点培训学校就教大家怎么做出上图蛋糕的效果。
 

准备材料：Ingredients

 

海棉蛋糕体：

 

全蛋 200g

砂糖 80g

低筋面粉 80g

无盐黃油（溶化液体） 40g

 

法式奶油霜：

 

无盐黃油 375g

蛋黃 5个

砂糖 250g

水 80g

食用色素（咖啡、红、橙、黃） 少许

 

装饰用树叶：

 

甘佩斯 适量

食用色粉（咖啡、红、橙、黃） 少许

做法步骤：Action steps

 

 

1.制作海棉蛋糕体：砂糖加入全蛋內，坐热水用蛋抽打发至蛋液微暖（约40度）

 

2.离开热水快速打发至颜色呈淡黃色，提起搅拌头，蛋淡缓缓流下，且落下的线条不易消失

 

3.筛入低粉，轻手翻拌均匀

 

4. 取少量蛋糊与溶化的黃油翻拌均匀

 

5.黃油糊倒回蛋糊中翻拌均匀

6.分別倒入两个4寸加高模中，轻凳几下消除大气泡，送入已预热170度烤箱中烤约35分钟，取出倒扣放凉脱模备用

7. 制作法式奶油霜：黃油切小块，室温放置回温，砂糖倒入锅中，加入水用中小火加热

 

8.用温度计测量待糖浆煮至100度时开始打发蛋黃，蛋黃高速打发至颜色发白浓稠状，待糖浆煮至121度离火，一边打发蛋黃一边缓慢倒入糖浆，继续打发，用手摸蛋盆外壁，直至温度下降至接近手温

9.将回温的黃油少量多次的加入蛋黃中打发均匀即可

 

10.将蛋糕切出6片

 

11.抹上奶油霜

 

12.将剩下的奶油霜分成4份，分別加入色素调出咖啡、红、橙、黃4个颜色

 

13.用小刮刀不规则地抹上不同颜色的奶油霜

 

14.用直角刮刀向同一方向刮均匀，送入冰箱冷藏2小时或以上

 

15. 用甘佩斯和树叶形模具做出树叶，待干定型后用色粉刷上颜色

 

16.将树叶用奶油霜固定在蛋糕上即可