上一篇文章中，我们跟大家提到蛋白糖在蛋糕中的妙用之处，可以让蛋糕裱花看起来更加漂亮，作为福建蛋糕学校的名师，这一篇就带大家亲身实践一下，如果用蛋白糖烘焙制作出一款低成本、好吃又好看的甜点。
 
幻彩独角兽蛋白糖 / 配方 

 

蛋清：75g 细砂糖：100g 

香草精：2g  柠檬汁：2g

 

其实这个配方做法非常简单，基本就是普通的打蛋白霜，不是熬糖版，谁都能做出来哦！所以不会的小伙伴可以认真参考一下。

 

 

蛋清放入打蛋盆，用电动打蛋器打至粗泡，加入第一次糖（糖不能少，糖分3次加入）

 

打至细小的泡沫，加入第二次糖打发；

 

 

打至细腻无泡抹，加入第三次糖；

 

 

持续打发至蛋白霜亮白、有光泽、纹路清晰，拉钩有回落状态，加入香草精与柠檬汁，这两个是帮助去蛋腥味的，如果不加，烤出来的蛋白糖可能腥味较重。

 

 

持续搅打至均匀，呈现光泽、细腻饱满，纹路清晰，拉起有尖勾回落状态。

 

 

将蛋白霜分成4份，一份原色放入裱花袋中，另外三分分别加入一点点色素。

 

 

分别是红、蓝、紫，一点点就能跳出梦幻的色彩哦！搅拌均匀后，别分装入裱花袋中。

 

 

分别将四个裱花袋剪一个孔，放入一个新裱花袋全部挤出。

 

 

烘焙油纸背面画出想要的形状，挤出来的蛋白糖大小每个都一致了！
 

 

想要粗一点的造型，就用粗一点圆形裱花嘴。
 

 

因为没有把每个蛋白糖的色彩搅混，所以挤出来的颜色分层清晰

挤完放入预热100度的烤箱烘烤90-120分钟，可根据你蛋白霜实际熟度调整时间。

出炉后待冷却，撒上糖粉就做好啦！


 

咬一口超级酥脆的哦！

 

梦幻的独角兽造型蛋白糖，可以用来装饰蛋糕，也可以包装起来售卖，果真是成本低颜值高的甜点！