经常有很多裱花爱好者问到，怎么才能做好裱花？当然，福州蛋糕培训学校认为除了专业学习以外，美学运用也很重要。

 

01

 

鲜奶油打发

 

很多裱花的小伙伴，忽略了这一点，认为只要把花裱漂亮，整体的蛋糕看起来就会很好，其实不然哦~奶油打发程度是关系到花卉的光滑度。所以大家一定要重视，关于裱花的奶油，打发到什么程度是最佳状态呢？据刘科元烘焙老师多年教学经验，奶油打到7-8成

 

 

02

 

裱花手法

 

这一点很重要，很多伙伴因为兴趣，在网上搜集各种学习，但裱出的效果都不太理想，无论怎么练习，貌似有一点进度，但整体结构和美观上还是不够协调，这个就关系到一个词汇--专业。

 

总结：

 

花边蛋糕的变化很多，但是无论变化多少款总结起来不外乎以下几种手法，即绕、抖、挤、拉、吊、拔、编所有的花边都是由这七种手法不断的演变、组合出来的，下面就重点讲解一下这几种手法。

 

第一节，绕

 

绕的手法是花边制作中最快捷、最基础、最常用的表现手法，它是学习蛋糕的入门手法。

 

绕边的动作要领

 

手拿花袋先将自己的双臂自然下垂，呈八字状，右小臂的侧面向上，右手的虎口向着自己的右肩膀(看下图)

 

 

 

腕关节下压做好后，右手握住花袋，花嘴放在7点钟的位置挤边。

 

 

 

我们以直花嘴为例，花嘴以大口向着蛋糕面并以花嘴接触点(花嘴大口边三分之一接触面)(看下图)

 

 

 

在蛋糕顶部做时小口三分之二悬空上翘，如果是在做侧面时花嘴的大口应向上，小口向下呈45°角，这样做花边有立体感。花边与面之间的角度大小，是由花袋的方向来决定的，也就是说在手不动的前提下花袋越向左转，花纹与面之间的角度越小，相反花袋越向右转花纹与面之间的角度越大。同时花纹向右倾斜给人一种运动的感觉。

 

我们要看做成的花边是不是漂亮，可以从花纹的均匀程度与细腻程度两方面来衡量。如果做完的花纹不够细腻，说明我们的绕圈的直径过大，只要适当减小就可以了，因为手臂绕圈的直径大小决定花纹的细腻程度;那么如果做完的花纹不够均匀就说明我们绕圈的频率不均匀，因为我们手绕动的频率决定了花边的均匀程度，但是这都是在转盘能匀速转动的条件下。

 

03

 

站姿

 

这个可能小伙伴有点不能理解，但小编要告诉大家，在课程上老师为什么多次提醒同学们要站好，包括手势的角度要对。连站姿都站不好，就不会有积极的心态去工作。

 

04

 

抹胚手法

 

胚底是直接反映裱花蛋糕的美观，所以在我们教学当中，抹胚是第一个环节也是最重要的环节，一般老师会要求学员2-3天的抹胚练习，只有这样才能保证质量。那以什么样的方式来检验抹胚呢？

 

很简单~一刀收

 

哈哈~

 

这也是个难关，一刀收，不过，在老师的带领下，过五关，斩六将。

 

05

 

色彩搭配和摆放

 

先来讲讲花卉摆放：一般有：圆顶、花环、月牙，零星、S型。

 

颜色搭配讲究：

 

打个比方，现在流行黑金款，这是最基础的搭配，也就是黑白灰金银之间的搭配，这样的搭配可以让你的主题色显得突出，也就是全身只有一个主题色，这种搭配会觉得有搭配感一些，而且也很和谐。

 

小清新的有：淡蓝色、淡绿色，白色、灰色、清新绿

 

暖色系的、有粉红，淡红，橙色

 

热情系的、有大红色，紫色

 

当然，也要看主题来搭配颜色，包括节日，儿童，婚礼等等。

 

所以，一个蛋糕从无到有，从有到整体构思，福州蛋糕培训学校会总结给伙伴们！