关于山楂，你最先想到的是什么？冰糖葫芦？山楂糕？其实这些传统小吃经过福州西点培训学校的指导在家就可以做啦，不含添加剂哦~酸酸甜甜，清新爽口，怎么吃都不会腻的~

山楂糖雪球

 

原料：

山楂1000g、糖500g、水500g。

做法：

1、现在超市已经有新鲜的山楂啦，尽量买新鲜的大小差不的。

2、去蒂去籽，其实籽可以不去的，很多人喜欢一口咬下去那种感觉好比冰糖葫芦我就喜欢有核的山楂的，不喜欢苹果的但今天还是去了，家里正好有根铁的吸管终于派上用场啦直接顶到中间小心的转一下就好啦，家里有细细的筷子也可以的哈。

3、弄好啦。

4、全部弄好用清水泡着，很容易氧化。

5、下面我们开始来熬糖，我们说一下冰糖或白糖，水，白醋【山楂与糖的比例是1：0.5,糖与水的比例是1g与1ml也就是200g的山楂配100g冰糖100ml水，白醋一勺，就一般家里用的白勺子即可。

6、我们先将冰糖和水的比例配好。

7、中小火慢慢熬煮，一边熬一边搅动，这个是需要耐心的，不要着急找部电视剧一边看一边搅动直至糖全部化开，水份蒸发掉。

8、开始均匀的出现小气泡，然后加入白醋别一冒泡就关火哦，哈哈。

9、一定要等到水份蒸发掉糖开始变稠并出现均匀小气泡即可如果还是稀的锅铲划过去马上就下来了哦，你看这就不会。

10、关火，倒入提前沥干水的山楂。

11、开始搅拌，因为糖水比较稠，搅拌起来可能有点费力，我用的是新的不黏锅，怕弄坏，所以用的筷子，没敢用铁勺。

12、直到山楂挂满糖霜不再粘稠为止我是嘴里直冒酸水，趁热赶紧来了一个，酸甜开胃。

13、还好做的多，拍照的时候旁边放了一盘，一边拍照一边吃这种感觉很爽的哦，你们赶紧试试。

14、如果做的多吃不完的话可以分开小的保鲜袋装好放冰箱冷冻再拿出来时一样好吃。

15、前几天看见别人教的切石榴的方法,试了下还挺好用，哈哈，一勺一口还挺好用。

 

 

红果山楂糕

 

原料：

山楂600克、冰糖300克、白砂糖100克、柠檬2片。

做法：

1、山楂挑选一下，用盐水泡半小时，搓洗干净。

2、从中间切开，去核去蒂。

3、加水煮10分钟左右，懒得挤柠檬汁了，直接放了两片柠檬。

4、煮好的山楂，山楂水单独留出来，可以放些冰糖喝，帮助消化（少量饮用，太酸容易刺激肠胃）。

5、加入破壁机打成果泥（不要加水）。

6、倒入锅内，最好不要用铁锅，熬出来容易发黑。

7、倒入冰糖，小火慢熬，不停搅拌，不要糊底。

8、变粘稠以后，可以尝一下，如果觉得酸就再加白砂糖。

9、要有耐心，慢慢熬，一定要小火，否则糊了就边苦了。一直熬到拿起来倒挂不掉。

10、准备一个容器，里面刷一层食用油，方便最后脱模。

11、倒入熬好的山楂酱，用铲子或者勺子压实，不要有气孔气泡，最后切出来的成品才美观。

12、冷藏几个小时后，倒扣直接脱模即可。

 

 

椰蓉山楂球

原料：

山楂适量、白糖两勺、清水适量、椰蓉适量。

做法：

1、将山楂洗干净,横向切开,去掉果核。

2、将山楂放进锅中,加少量的清水,无需末过全部山楂,末住一半或者一半多即可。

3、加热煮沸七八分钟。

4、将煮熟的山楂和汤汁一起装入料理机,如果汤汁多,可以留部分汤汁,倒掉一部分。(汤汁可多可少,一般来说,水多的状态,料理机打起来比较轻松,而且细腻,但是这一步水多了,下一步就比较费时间,要充分耗干水分,才能形成粘稠度较高的山楂酱,所以权衡一下,只要能满足自家料理机工作的水量要求,尽可能水少一些,后面的步骤会省时间些,如果料理机功能足够强大,能够打碎干且硬的食材也可以不要汤汁,根据我家的料理机所能承受的程度,我加了一半多的汤汁,打起来也还比较轻松)

5、打成细腻的山楂泥。

6、将山楂泥倒入面包机,加适量的白糖。

7、合上盖子,插上电源,选择果酱程序.(果酱程序就是加热熬煮并转动风页搅拌,目的是耗干水分并且不糊掉,所以这一步也可以用平底锅,小火加热并不停的搅拌,直至形成粘稠度足够高的果酱状态,为了省时省力我用了面包机,用平底锅的话也能达到目的,就是人工搅拌相对累一些,还得小心防止被崩到)。

8、程序结束后就是粘稠的果酱了,如果前期水多粘稠度不够,可以再重复一遍果酱程序。

9、将果酱装在保鲜盒中,放凉后冷藏半天,这就是美味的山楂酱了,如果粘稠度再高一些可以凝固成山楂糕。

10、将冷藏后的山楂酱搓成小球状(粘稠度略微低一些,冷藏之后还可以塑行)。

11、放在椰蓉里滚一滚,沾上椰蓉就可以吃了。

12、酸甜可口很美味。

 

福州西点培训学校小窍门：

1、600克的山楂是指去蒂去核前，总共做了3个沙拉酱瓶和1个调料瓶的共4个小瓶子的果酱。 2、玻璃瓶子事先消毒，然后趁热装入果酱然后倒扣形成真空，晾凉后放入冰箱冷藏保存。 3、最后炒山楂酱的时候注意不要被烫到。