我发现很多小孩吃鸡蛋都不喜欢吃蛋黄，那就试试福建学烘焙今天做的蛋黄芝麻小脆饼，没有任何添加剂。营养丰富，香浓酥脆，保证你家孩子爱不释口。

香酥芝麻小蛋饼

所需食材：

蛋黄15个（230克），白糖100克，白醋几滴，面粉100克，黑芝麻30克。
做法步骤：

① 首先打发蛋黄。我是前两天做双皮奶剩的15个蛋黄，一共230克。你可以按比例减少用量。装蛋黄的盆子一定要无油无杂质，不然会影响打发。蛋黄里滴几滴白醋，去腥。100克白糖一次性加入。打蛋器高速打发。打到蛋黄体积明显增大，颜色慢慢变浅，越来越浓稠了，提起打蛋器，滴落的蛋糊形状能保持几秒不消失就可以了。

 

② 然后过筛加入100克面粉，家里有低筋面粉的用低筋，没有的用普通中筋面粉也行。100克面粉可分多次筛入，筛入一部分翻拌均匀以后再筛入另一部分，这样能避免起疙瘩。翻拌的手法也很关键，要像炒菜那样从下往上翻拌，不要暴力地打圈搅拌，否则容易消泡。一旦消泡饼干就不酥脆了。

③ 翻拌至无干粉颗粒以后，加入30克黑芝麻，再次翻拌均匀。然后装裱花袋，没有裱花袋的可以用个干净的食品袋或者保鲜袋。

④ 烤盘铺上油纸防粘，把蛋糊分开点距离，挤成大小均匀的圆形小饼。烤箱下管130，上管150度，烤20到30分钟。具体时间要看你挤的大小。烤到表面金黄就可以了。

⑤ 从油纸上把小饼干抠下来，烤熟的小饼干轻轻一碰就下来了，如果抠不下来可能是没熟好，也可能是油纸不行。刚出炉的时候有点软很正常，不是没烤好。等放凉就脆了。