这是一个减油版的枕头蛋糕。

高油量，再加上仅打到湿性的蛋白霜、用烫面法来制作面糊、用水浴法来烘烤，成就了古早味现烤枕头蛋糕的柔软、湿润，但我实在不喜欢这么湿润柔软的蛋糕，没什么口感，又容易腻，所以就烤了减油版的，松软好吃又细腻。这纯粹是我个人的主观感受与喜好，口味本来就因人而异啦。

蛋糕出炉之后，不塌不裂，又有一定厚度和膨度，又是方形的，所以被称做枕头蛋糕。

▼因为是方形的，我觉得比较像抱枕。

好了，接下来把枕头蛋糕的做法分享给大家，看完照着做试试。

枕头蛋糕

减油版配方：

A料：

牛奶84克、植物油45克、盐1克

B料：

低筋面粉100克、蛋黄6颗（含壳约55-60克的蛋，大颗的蛋用5颗就可以了）

C料：

蛋白6个、细砂糖84克、白醋5毫升（可用柠檬汁取代，或者不加）

正常版配方：

低筋面粉100克、牛奶90克、蛋黄6颗、蛋白6个、细砂糖90克、白醋5毫升、植物油75克、盐1克

烤盘为20cm*20cm*5cm的方形烤模一个

准备：

蛋、牛奶退冰约20分钟。

蛋黄、蛋白分开。

所有材料称好。

烤模铺上烘焙纸。

面粉过筛。

烤盘加热水，以160度预热。

做法：

锅内置入鲜奶+盐+植物油，小火加热至锅边冒小泡泡，约60-70度，熄火。一下子就会到达60度了，要小心顾着。

面粉一次全倒进盆中，搅拌均匀。 小心锅子会烫，可垫条抺布握着。

蛋黄分2次加进盆中，每次都要搅拌均匀再加蛋黄，是为蛋黄糊。

 

▼蛋黄糊完成。

再来用C料打蛋白霜。蛋白先打到起泡，加入1/3糖和白醋，剩下的糖再分2次加入。用电动打蛋器打至湿性发泡（举起打蛋器会有向下弯曲的尖角）。接近完成时，可改用慢速，蛋白霜会较细致。

▼打到蛋白霜会有下垂的角角。

取一盆，将打好的蛋白霜倒入，是为蛋白盆。

用刮刀取1/3蛋白霜加入蛋黄盆中，用刮刀从面糊中间切下，再反手上拨的方式拌匀。另一手轻轻转动搅拌盆。若不好搅拌，也可以用手动打蛋器先轻轻搅个几圈。

 

再用刮刀做切拌的动作。这1/3的蛋白霜称为牺牲蛋白，加到蛋黄糊中，可让蛋黄糊的质地较近似蛋白霜，以利后续搅拌。

将蛋黄盆倒入蛋白盆中，轻轻地以一手切拌，另一手转动搅拌盆的方式拌匀，别忽略锅底的面糊。

▼可以先用手动打蛋器轻搅，再用刮刀做切拌的动作。

▼蛋糕糊完成。

倒入烤模中，用刮刀抹平，再轻摔烤模几下，震破大气泡。

烘烤。160/160度烤10分钟，再调至150/150度烤50分钟。烤30分钟后，将烤模调头。烘烤结束后，若要更上色，可关下火，以上火170度烤个几分钟，但请顾炉，以免过头。

烘烤的温度、时间、调头时机，根据个人烤箱、烤模材质调整。可用竹签或测试棒插入蛋糕中心，若无面糊沾粘即可出炉。

出炉后，在桌面上重摔烤模一下。

将蛋糕从烤模中取出，撕开烤纸，置于架上放凉。铁架离桌面至少10公分，避免热气回渗。

取1张干净的烘焙纸，盖在蛋糕上，一起翻面。然后将烤纸轻轻撕下，再盖回，然后再翻回来，放凉后再切成适当大小食用。

好吃的枕头蛋糕来了，独家配方，做法详细，不塌不裂，松软又细腻

保存：室温1天，冰箱冷藏3天，冷藏后的蛋糕要完全回到室温比较美味。

小贴士：

这款原味枕头蛋糕，面糊完成后，可先倒一半面糊进烤模，在面糊上铺上起司片、蜜红豆或巧克力豆，再倒另一半面糊进烤模，如此一来，就可以变化内馅和口味了。