以前每次经过蛋糕店，总要带一些脆皮蛋糕回去。不过卖的蛋糕香归香，但油和糖是真的多，后来索性买了模具自己做，尽量减少油和糖，吃得更健康一点。这款蛋糕不仅仅用量少，做法也超简单，就是入门级的一款蛋糕，没一点难度。

今天福建培训烘焙学校教你们做街头卖得最火的老式脆皮蛋糕，教你在家做，减油减糖更健康

老式脆皮蛋糕
所需食材：

鸡蛋6个，白糖60克，白醋几滴，玉米油60克，低筋面粉150克，芝麻适量。
做法步骤：

① 用一个无油无杂质的盆子，打入6颗鸡蛋。鸡蛋要提前从冰箱拿出回温，比较容易打发。滴几滴白醋可促进打发，也能去腥味。一次性加入60克白糖。打蛋器高速打发。因为是全蛋打发，相比打发蛋清，时间会比较久一点。夏天大概需要8分钟左右，冬天比较难打发，大概要15分钟。冬天打发全蛋，可以把打蛋盆坐热水里，也能加快打发速度。打发到蛋液体积增大，明显变浓稠了，提起打蛋器，低落的蛋糊形状能保持好几秒不消失就可以了。如果提起打蛋器，低落的蛋糊随即消失不见，就说明还没打发到位。

② 打发好的蛋糊里加入60克玉米油，稍微翻拌翻拌。然后过筛加入150克面粉。有低筋面粉的用低筋，没低筋的可以用120克普通中筋粉加30克玉米淀粉，综合起来能降低筋性。面粉可以少量多次地筛入面糊，一次筛入一少部分，翻拌均匀以后再筛一点，这样不容易起疙瘩。翻拌的手法也很重要，要从下往上翻拌，千万不能暴力地打圈搅拌，否则容易消泡。消泡后蛋糕就是硬邦邦的。

③ 翻拌至完全没有干粉了以后，倒入模具里。用什么模具不重要，但一定要是防粘效果比较好的。不然脱模很麻烦。或者用一次性蛋糕纸杯。最后表面撒一层芝麻。

④ 烤箱上下管160度，烤30分钟左右。烤至表皮金黄取出。外皮是脆脆的，里面是海绵般松软的口感。香味浓郁，超好吃的呀~