我相信不少朋友，也是不常向家人，甚至是羞于启齿表达自己的爱意。没关系，我们可以通过自己动手，为家人送上一款充满爱意的食物，就像今天福州培训蛋糕学校分享的告白信封饼干，相信对方一定会喜欢！

告白信封饼干

材料

份量：16块

乐荷有机黄油 50g

 

糖粉 20g

 

盐 0.5g

 

室温全蛋液 20g

 

低筋面粉 100g

 

红丝绒液 3滴

 

过程

1、50g乐荷有机黄油切成小块软化。夏天黄油比较容易软化，24度是黄油的最佳操作温度，而冬天温度较低时，不仅软化困难，操作也比较费劲，容易出现面糊干硬等问题。所以在冬天温度较低时，我们更要注重黄油软化，可以打开室内暖气，或者借助电吹风、微波炉小火加热等方式，达到软化状态。但注意温度不能太高，否则黄油就直接液化了。

2、软化至用刮刀可以轻轻拨动的状态。

3、加入20g糖粉和0.5g盐。这里的盐不多，但能让曲奇的口感更加丰富多层次！

4、用刮刀将黄油和粉类拌和，防止打发时飞溅。

5、开启电动打蛋器中速打发，打至颜色变浅，体积变至2倍大。

6、20g室温全蛋液分少量多次地加入黄油中，用打蛋器中速搅打均匀，每次蛋液充分被吸收了再加下一次。如果一次性加入全部全蛋液，或者全蛋液是直接从冰箱拿出来就使用，容易导致黄油油水分离。

7、最后打发到黄油充分吸收蛋液，质地顺滑即可。

8、过筛加入100g低筋面粉。过筛可以去除粉类储存过程中产生的结块，也让粉类更蓬松细腻。

9、先刮刀稍稍切拌。我们制作饼干时候，不能过分搅拌，不仅影响成品的外观，也影响口感。所以先用刮刀将面粉切拌均匀，便于下一步的操作。

10、再用刮刀或者手揉至无干粉状态。

11、取50g原味面团加入3滴红丝绒液。

12、完全揉至着色均匀。

13、分别包上保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛半个小时以上。

14、松弛好的原味曲奇面团放在两张油纸中间稍稍压扁。

15、用擀面杖擀成约0.3cm的厚度。如果这时候的饼皮比较软，不利于整形，可以先送入冰箱稍稍冷冻15分钟再操作。

16、取出冻硬的饼皮，用长方形曲奇模具（长5cm*宽3.8cm）在饼皮上压出纹路。

17、压好的饼干用刮板小心铲起，转移在提前垫有油纸的烤盘上。每块饼干要保持一定距离，因为烤的时候饼干会胀大。

18、用心形曲奇模具在每块饼干中上方位，抠出心形形状的洞。

19、同样，松弛好的红丝绒曲奇面团放在两张油纸中间稍稍压扁，并用擀面杖擀成约0.3cm的厚度。

20、用刚刚的心形模具，在饼皮上压出纹路。

21、去掉多余的饼皮。

22、将红色的小爱心放在原味信封的爱心洞中。

23、用小刀在爱心的两边压出两条信封的折痕，这样一个告白信封饼干的雏形就完成了。

24、送入提前预热的烤箱中层，上下火165℃，烘烤15分钟，烤至曲奇完全膨胀定型。中途注意观察，避免上色过深。如果上色偏深，可以中途加盖锡纸。

25、这样，一份小巧可爱的告白信封饼干就做好了。

TIPS

1、为什么做好的饼干变软了？

 

其实刚出炉的饼干是酥脆的，但烤好的饼干冷却后直接暴露在空气中，就很容易吸收空气中的水分，从而变软，失去酥脆的口感。

 

所以饼干冷却后要及时放入密封盒里保存。有条件的话，还可以在密封盒里放一包干燥剂或几块方糖以帮助吸收空气里的水分，避免饼干受潮。

 

已经受潮变软的饼干放入烤箱烤几分钟(温度可设定在150℃-170℃)，就可以重新变得酥脆。

 

2、什么是红丝绒液？

 

红丝绒液是从红曲粉中提炼出来的一种红色天然色素，且用可可萃取加工的，所以带有可可风味。红丝绒液可能是在安全性、稳定性、着色强度、易用性、风味上全部兼具一种原料了。