今天福州糕点培训跟大家分享红糖糍粑最常见的做法，口感、口味不输饭店，外脆里糯，成本还很低廉，下面一起来看看吧。
红糖糍粑
所需食材：一碗长糯米、半碗圆糯米、一勺老红糖、黄豆粉
第一步：一碗长糯米，半碗圆糯米，清洗干净，加水浸泡5个小时后沥干水分
第二步：蒸笼里铺上湿笼布，把米铺在上面，铺平、戳戳洞，开火蒸35分钟左右
第三步：取出倒入大碗里，用擀面杖捣成泥，捣的越细腻越好
第四步：带上手套把糯米团取出来，放到提前刷好油的盘子里，铺平。然后放到冰箱冷藏至完全定型
第五步：取出，脱模切成条
第六步：锅中加入油，油温不需要太高，把糯米条一根一根放入，先炸15秒让其定型，再进行翻拌，让其受热均匀，炸至表面金黄，捞出沥干油、摆盘
第七步：锅内加入一勺清水，一勺红糖，熬粘稠，淋在糍粑上
第八步：撒上提前准备好的黄豆粉，美味即成
制作关键点：
1、如何判断糯米浸泡好了，用手一捏就碎的状态就可以了
2、如何判断糯米蒸熟了，开盖用筷子夹一块尝尝，没有硬心就是熟了
3、用擀面杖捣成泥的过程会比较沾，可以把擀面杖少沾点水去捣，这样就不容易粘连
4、模具盘要提前刷一点油，每个角落都刷到，不然不容易脱模
5、选用的红糖是老红糖，颜色深，用来熬红糖水比较好看、比较浓稠
