前段时间电饭煲蒸蛋糕可谓是一夜火遍全网，果然大家宅在家里，琢磨的都是怎么样做美食。电饭煲蒸蛋糕看起来很简单，但真正操作起来还是有难度的，例如蛋白打发的程度，还有就是蒸的时间，用“一看就会，一做就废”这句话形容最贴切不过。既然这么难，我们就不要尝试了，所以福州培训西点决定今天给大家分享一个特别简单的蛋糕做法，不用打发蛋白，也不用担心会塌陷。它的名字就叫做“酥皮软心布朗尼”。

布朗尼（Chocolate Brownie），19世纪末发源于美国，20世纪上半叶在美国和加拿大等地受到很多人的追捧，以至于成为在美国餐桌上出现率最多的点心。布朗尼蛋糕的质地介于蛋糕与饼干之间，它既有乳脂软糖的甜腻，又有蛋糕的松软、还有像巧克力曲奇一样松脆的外表。布朗尼可以有多种样式，但是最主要材料还是巧克力、可可粉，面粉，黄油，糖和鸡蛋。

布朗尼（Chocolate Brownie），又叫巧克力布朗尼蛋糕。据说是一个胖胖的黑人老太太围着围裙，在厨房烘培着松软可口的巧克力蛋糕，结果却忘了将黄油打发，而做出的失败作品。这块原本要丢掉的蛋糕，老太太一尝，居然意外的美味，布朗尼蛋糕这个“可爱的错误”就这么成为美国家庭中最代表性的蛋糕了。

布朗尼蛋糕属于典型的重油蛋糕，甜度比一般的蛋糕要高很多，质地也比一般蛋糕要高很多，比较适合喜欢高浓度甜味口感的朋友。但它和一般的重油蛋糕的区别在于，通常布朗尼蛋糕较薄且较结实，不像普通蛋糕那样松软蓬松， 而且一定是巧克力口味。

那么今天福州培训西点就把这个非常经典的美式甜点布朗尼分享给朋友们，不过做的这个是酥皮的，相比普通的布朗尼口感更加馥郁与浓厚，一起来看看吧！

【酥皮软心布朗尼】

所需材料：苦甜巧克力100克、盐3克、白醋4克、细砂糖100克、红糖50克、鸡蛋2个、中筋面粉40克、可可粉15克、无盐黄油85克

——制作过程——

（1）苦甜巧克力分成两份，一份是60克，用来融化成甘纳许。另一份剩余的40克用来拌入面糊中。

tips：这里的巧克力不一定非要用苦甜的，可以选择自己喜欢的口味，只要是黑色的就可以。甘纳许是一种非常古老的手工巧克力制作工艺，就是把半甜的巧克力与黄油一起，以小火慢煮至巧克力完全溶化的状态。

（2）先把60克的巧克力切成小块，放入无水碗中备用。然后无水的锅中加入85克黄油，开中火加热至黄油融化，趁热淋在60克的巧克力上，然后用打蛋器搅拌至巧克力和黄油成为颜色一致的液体。

tips：制作巧克力加黄油的主要作用是便于巧克力凝固。也可以用味道清淡的食用油代替，如果使用味道重的油是会影响巧克力的质量和口味的。另外巧克力不溶于水，遇水会产生剧烈变质，失去细致顺滑的口感，导致油水分离而结块，所以放巧克力的碗必须是无水的。

（3）准备两个鸡蛋打入无水无油的碗中，倒入细砂糖100克、红糖50克，然后搅拌至细腻黏稠的糊状。

tips：细砂糖和红糖一定不能有结块，所以可以选择用滤网过滤进蛋液里。如果有结块也要搅拌至完全融化。

（4）之后加入白醋4克、盐3克搅拌均匀。

tips：这里的白醋主要起到的作用是去除鸡蛋的腥味，也可以选择用柠檬汁代替。食盐更能激发糖的甜度。

（5）然后慢慢的倒入巧克力甘纳许，一边倒一边搅拌，直到颜色变成一致就可以了。

（6）最后筛入中筋面粉40克、可可粉15克，过筛可以使口感更加细腻。用刮刀翻拌均匀，直到看不见干面粉即可。

tips：面粉加进去不用过度搅拌，以免面粉起筋，面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软。

（7）把剩余的40克巧克力切成小块，倒进面糊中，翻拌均匀即可。

（8）之后准备烤盘，上面铺上一层烘焙纸，薄薄的刷上一层食用油。我用的烤盘是17x22cm的小烤盘。

（9）把蛋糕糊从高处倒进烤盘里，用刮刀涂抹均匀，然后轻震几下。

tips：轻震的原因是震出蛋糕糊里面的气泡，这样烤出来的蛋糕表面才不会有小孔洞，更加均匀细腻。

（10）烤箱180度提前预热10分钟，然后放进蛋糕糊，烤30分钟即可。

（11）出烤箱后，直接在烤盘中放凉。最后切成自己喜欢的形状即可食用。因为我用的苦甜巧克力苦度是70%的，所以在吃的时候可以撒上一层糖粉，味道层次更加丰富。

美式布朗尼有很多种做法，我们今天做的这个是属于酥皮软心的布朗尼，同时也是最受欢迎的一种，这个布朗尼做法其实很简单，基本就是一盆到底，不像其它的蛋糕还要打发蛋白霜。

布朗尼的热量惊人，我最近在减肥，所以只吃了一小块，做好的布朗尼一般可以存放两天，可以冷冻或冷藏，吃的时候提前拿出放在室内自然解冻即可。

但还是有3个地方需要注意一下

① 首先，就是烤箱的温度，要做这种软心的布朗尼，绝对不能烤过头，如果烤过头，里面就会被烤干，吃起来的口感就不会很湿润、软黏了。因为烤箱不同，所以烘烤的时间会有所差异，使用的是180度烤30分钟，大家可以参考这个温度，再来调整烘烤的时间。

② 其次，我用的是17x22cm的小烤盘，如果使用的是比较大的烤盘，那烤箱的时间设定就是烤温不变，但烘烤的时间是每多加一个鸡蛋就多5分钟。

③ 最后，就是这个世界没有不甜的布朗尼，我们今天糖的用量已经减少了，如果大家还是觉得太甜，可以一次减5克来测试它的口感。因为糖本身具有保湿的作用，糖如果太少，烤出来的布朗尼就不会那么软黏了。但如果你用的不是苦甜巧克力，可以把糖的用量适量减少5—10克。