福州蛋糕烘焙培训学校今天分享一个纸杯蛋糕的做法。
甜品台的当家花旦就是纸杯蛋糕，ins风的纸杯蛋糕简约、清新，搭配可以随意自然且少许复古，色调饱和度低，很喜欢。
网红纸杯蛋糕
用料
鸡蛋3个
低筋面粉72克
细砂糖（蛋糕用）60克
细砂糖（打发淡奶油）25克
玉米油45克
牛奶60克
淡奶油250克
柠檬汁几滴
装饰饼干若干
朗姆酒少许
做法
1.鸡蛋蛋黄、蛋清分离，所有食材称重，烤箱130度预热。
2.取四分之一蛋糕用细砂糖、牛奶和玉米油倒入大盆里，搅拌至乳化状态。
3.筛入低粉，用Z字形搅拌均匀。
4.搅拌均匀的状态是比较稠厚的。
5.加入三颗蛋黄和几滴朗姆酒，同样Z字形搅拌均匀。
6.后蛋法能使蛋黄糊非常细腻。
7.蛋白倒入无油无水的大盆中，滴几滴柠檬汁。
8.电动打蛋器打发至粗眼泡加三分之一的细砂糖，打至稍稍绵密眼泡再加三分之一的细砂糖，打发至出现纹路后加最后剩余的细砂糖，直至打发至提起打蛋头看到蛋白霜呈现三角形状态。
9.蛋白霜这样就是打发好了。
10.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊内，用翻拌的手法搅拌均匀。
11.第二次加入蛋白霜搅拌均匀。
12.把翻拌两次之后的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜内，同样用翻拌的方式搅拌均匀。
13.蛋糕糊搅拌均匀后装入裱花袋。
14.挤入礼帽纸杯模，每个纸杯模内大约挤入22–25克的蛋糕糊。
15.放入预热好的烤箱中下层，上下火130度烤50–55分钟。出炉后放凉备用。
16.纸杯蛋糕放凉后，取另一个无油无水的大盆，倒入淡奶油和细砂糖，高速打发。
17.打发至有清晰的纹路，并用硅胶刮刀装进放了裱花嘴的裱花袋。
18.在纸杯蛋糕上裱上淡奶油，装饰上各种饼干。
19.好NICE！
小贴士
1、无论是蛋白还是淡奶油，都要放在无油无水的盆里，否则不能打发。
2、低温烤制纸杯蛋糕可使蛋糕定型不塌陷。
3、天气热打发淡奶油时间较长，可以事先将盆放进冰箱冷藏，这样可以缩短打发时间。
