炎炎夏季正是香甜芒果上市的季节，美味柔软的海绵蛋糕加上香浓的芒果泥、酸酸的柠檬汁吃起来也更有滋味，海峡福州学西点就跟大家分享一款芒果柠檬海绵蛋糕的做法。
用料：芒果泥90克 低筋面粉90克 鸡蛋6颗 玉米油60克 白砂糖80克 柠檬汁5克
做法
1. 蛋清和蛋黄分离，五个蛋黄中打一颗全蛋备用
2. 玉米油加热到手放在上方十厘米烤手的程度倒入低粉迅速拌匀（全程小火）
3. 拌到这种状态
4. 加入90克芒果泥和蛋黄液拌匀（我的芒果泥打汁时没有放水，具体放多少观察一下芒果泥的稀释程度哈）
5. 拌好的面糊是这种状态，可以参考一下
6. 开始打发蛋白，蛋白打发到鱼眼泡的状态放入几滴柠檬汁和1/3的砂糖
7. 打发到没有大气泡再放几滴柠檬汁和1/3的砂糖
8. 打发到湿性发泡（提起打蛋器有一个软软的小弯钩）
9. 这是中性发泡（提起打蛋器有一个短小的弯钩）
10. 最后打发到干性发泡（提起打蛋器有一个挺立的尖尖）就可以了，注意不要打过头了
11. 取1/3的蛋白放入蛋黄糊翻拌均匀，不要搅动以防消泡，用刮刀一下一下从盆底翻上来拌匀
12. 再放入3/1蛋白继续拌匀
13. 把蛋黄糊倒入剩余的1/3蛋白里继续拌匀
14. 把拌好的蛋黄糊倒入8存方模里，开始用的8寸不粘模具没有装下，又换了一个8寸阳极活底模具
15. 用水浴烤法，烤箱最下层放一烤盘的水，蛋糕糊放到水盘上层上火150℃下火160℃烤一个小时
酸酸甜甜、清爽可口、美味绵软，口感和味道上都是相当诱人，即使是胃口不是很好的夏季也能让你特别有食欲，海峡福州学西点建议大家不妨也来制作品尝一下吧。
