做面包时间周期真的不短，新手还经常会因这样那样的问题把面包做成馒头或石头。还有各种汤种法，中种法，直接发等等，厨房小白常常一头雾水。尝试各种吐司方子，各有所长。不过，今天给大家推荐一款超级好用的基础吐司的配方，用这个方法省时间，做出的吐司柔软拉丝，还可以像我一样加入不同的内馅变换口味。

简单方便，真正手工操作的时间才大约10-15分钟左右，机器揉面25分钟，分割整形5分钟，发酵90分钟，烘烤35分钟听起来是不是很省事，今天加也核桃芝麻，太香了~此配方为450克吐司模具。

配方： 高粉260g、耐高糖酵母安琪，燕子都可 3g、

液体部分：一个大大的鸡蛋＋牛奶约 160g、糖40g、盐2g、黄油20g

内馅：40克黑芝麻、40克核桃、10克糖、5克黄油打匀。馅可以换成自己做喜欢的

 

除黄油外所有材料丢到厨师机里，厨师机 1档和面大约半分钟，调至3档速度，一共和面10分钟，可达到扩展阶段加入略软化的黄油，3档再加10分钟，得到完全扩展面团，一定要出膜，吐司组织才会好。

揉好的面团直接擀成长方形大片，把打好的馅料均匀的涂抹好，自下而上卷起，收口收紧。

均匀切成三断， 这个方子取消一般2次发酵中的第一次发酵，仅发酵一次即可，但成品依旧很柔软

编成三股辫子，注意切面向上，成品才好看，放入吐司盒进行发酵。发酵至吐司盒9分满，我在烤箱内35-40度发酵约90分钟。发酵时要保持面团表面湿度，烤箱发酵35度左右，可以加一碗水保持温度。

烤箱不用预热，直接进烤箱（不用预热的意图是，烤箱慢慢加温过程中，让吐司有点再膨发的时间）置于中下层（使土司盒中线位于烤箱中线），烤箱温度不同，所时烤的时间要自己调整一下，怕顶部上色过重可以在上色后加盖锡纸。

烘烤到时间后立即取出脱模。脱模后吐司侧卧冷却，减少塌腰塌顶的情况。

【小贴士】

1.关于发酵时间：不要用错酵母，酵母分高糖型和低糖型，高糖型，咸面包用低糖型。所有牌子都有高糖、低糖型，包装上实在找不到说明的，根据包装颜色在某宝都可找到店家说明。另，酵母拆包后要密封夹进冰箱保存，开封后常温下可能一周就失效，绝大部分发酵问题都是酵母失效问题。

2.关于咸甜浓度，也可根据自己口味再调。甜面包：盐2克不要变，糖上限60克，