但要入门学习烘焙还得从学会挑选面粉开始，面粉不仅要会选，也要会保存，今天就来马克这些烘焙老司机选面粉的经验，迅速入坑！

1、选对面粉类型

挑选面粉之前，先明确自己做制作什么面点。平时我们说的面粉，原料是小麦，小麦粉主要由淀粉、蛋白质构成，面粉制作成面条的过程，是面筋蛋白形成有序网络结构，淀粉颗粒填充其内的过程。而小麦粉的类型可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，对应你要的面点进行购买。

如果想要制作体积大蓬松感佳的面包，可以选高筋面粉，制作面条、水饺等比较筋道有嚼劲、爽滑的面点就选中筋面粉，制作酥脆饼干或松软的面包，就选低筋面粉。分类明确，对应挑选就对了！

2、仔细观察面粉成色

如果是优质的原料制作出来的面粉，一般呈现自然的白色，并且干净细腻。面粉颜色越白，加工精度越高，但与其同时也会降低它的维生素含，因此也不是越白的越好。如果储存时间长了或面粉受潮，颜色就会变深，面粉的质量也降低了，所以选面粉时务必观察颜色。

3、用手摸一摸面粉

散装面粉可以自己用手接触的更方便你挑选，含水量正常的面粉，呈现的是自然干燥状态，用手捏一捏，有一种爽滑感，伸手插入面粉中没有阻力，轻轻拍会有飞扬的面粉，这样的面粉状态品质有保障。如果受潮含水量大，面粉会结块，捏而有形，这样的面粉千万不要买！

4、注意面粉新鲜度

新鲜的面粉一般麦香味比较浓郁，用鼻子闻一闻，可以闻到一股清新的麦香味。如果有腐败味道，霉味，而且看起来颜色暗淡甚至发黑，说明面粉的储存时间已经过长，已经不新鲜或已变质。

5、买回面粉妥善保存

面粉买回来后，要善于储存。“麦吃陈、米吃新”，面粉一般储存一段适当的时间，品质会比新磨的面粉好。所以储存的过程就更加重要了，第一关键是干燥，湿度在60-70%最佳，其次是保证储存环境无异味，放于阴凉通风的地方。现在比较方便的就是用塑料面粉桶、或保鲜袋密封分装，隔绝氧气更不易受潮生虫。