现在越来越多的朋友都倾向于自己在家做蛋糕，但是大部分人自己在家做蛋糕的时候，都会遇到各种各样的问题，尤其是做戚风蛋糕，真是太容易失败了，让人又爱又恨，因为戚风蛋糕很容易失败，所以许多人喊它气疯蛋糕。其实戚风蛋糕只要掌握好具体的做法和配方，要想成功也很容易，今天福州学糕大家制作一款非常美丽的花朵戚风蛋糕，以下具体做法和步骤都很详细，学会以后你会发现原来做戚风蛋糕一点也不难，而且还可以做成这么漂亮的样子，好吃又好看。
 

食材用料：

小米蛋糕粉40克、（没有的话可以直接低筋面粉也叫蛋糕粉将其等量替换即可）85克、鸡蛋2个、牛奶40克、玉米油40克、糖35克、盐1克、柠檬汁或者白醋几滴
 

数量：

4寸花朵模具（2个）或者是6寸模具1个
 

制作过程：
 

1、首先我们先将所需要用的食材用料全部都准备好，如图所示，这样在制作过程中不至于手忙脚乱的哈。

2、将玉米油同牛奶先混合放入容器中，将其搅拌成完全融合，看不到油星，也就是完全乳化的状态即可，如图所示。

3、在上述搅拌好的液体中，将粉类过筛，过筛的目的不仅仅是在制作过程中，面粉没有颗粒感更好拌，其实也是成品松软的原因之一。

4、将筛入的低筋面粉，用硅胶刀象平时我们写字母Z字样，将其不停的划拌至不见干粉就可以，如图所示。（此次操作用的是后蛋法，也就是先放低筋面粉，然后再放鸡蛋，因为这样会让其蛋黄糊更容易拌细腻无颗粒）

5、鸡蛋进行分离，蛋黄放入上述我们拌的无干粉状态的容器中，蛋白另外放入一个无水无油干净盆里，同时将所要用到的糖备好，一会儿待用。

6、将放入蛋黄的容器中，同样是用硅胶刀象写字母Z那样，将其划拌成细腻的蛋黄糊，后蛋法的好处就是可以几下就将其低筋面粉同这些食材快速拌细腻无颗粒感，如图所示。

7、在上述单独放好蛋白的容器中，滴入几滴柠檬汁或者是白醋及放入盐，准备打发蛋白时，同时将烤箱开启进行预热，这样蛋白打发好后，烤箱预热也基本好了。

8、将准备好的糖分三次同蛋白进行打发，开始打发时启用中档的速度，打发至蛋白全是粗泡泡，倒入三分之一的糖，继续打发，打发泡泡变小，再倒入剩下糖的一半，同样速度打发开始出现纹路，将最后的糖倒入，打发纹路清晰时，将打蛋器改成小档，最的事打发至提起打蛋器头，顶端呈现直立小尖角状态即可，如图所示。

9、将打发好的蛋白分两次同蛋黄糊进行混合，用快速轻盈的翻拌手法将其拌至均匀，一定不要划圈哦，不然很容易消泡，如图所示。

10、将蛋糕糊倒入提前备好的模具中，我今天用到的模具是4寸的，可以做两个，也可以直接用六寸模具做一个，如果做八寸的，以上食材用量全部翻倍即可，具体根据自己喜欢喽，将倒好蛋糕糊的模具，在桌面上震一下，将里面的大气泡震出来。

11、模具中的蛋糕糊都做好了，烤箱预热也基本是正好结束，这样就可以直接将模具放入烤箱中开烤，将其放置中层，设置温度为150度，时间为45分钟。

12、烤好出炉，趁热端起模具将其震一下，然后再倒扣完全放凉，最后脱模即可。

[小贴士]：

1、筛入的低筋面粉，用硅胶刀将其拌至无干粉状态即可，不要过度去拌，不然容易让面粉起筋，影响成品的松软度。

2、食材中糖的用量根据个人口感可以适量增减即可。

3、烤箱预热的温度以你要烘烤的温度设置即可，预热时间为5－10分钟。

4、烤箱温度会各用差异，以上的温度仅为一个参考，具体还要根据自家烤箱实际温度，来灵活操作。

5、食材中盐的作用是让口感更丰富，也有稳定蛋白的作用，柠檬汁或者白醋的作用是为了让鸡蛋去腥，用量酌情放点即可哈。

6、打发好的蛋白同蛋黄糊混合一定要注意手法，不要划圈来操作哟，具体方法，如果不会的话，百度多看一些相关视频手法哈，不然划圈的操作很容易就消泡，做出来的肯定会是一个大饼了。

7、重要的是方法、用量，模具可以根据自己喜欢灵活运用即可。

这款花朵戚风蛋糕真是太好看了，口感肯定也不会差，喜欢烘焙的朋友快自己学起来。