凤梨酥，一道三国时期时的点心，外表酥脆口感香甜，深得很多朋友的喜爱。听说在三国时期刘备结婚的时候，婚礼当中就有这道凤梨酥点心，它还是台湾人经常用来的祭拜的贡品，可见凤梨酥多么受大家的欢迎，说到这里是不是有点迫不及待想尝尝这道好吃的点心呢，那香甜可口的凤梨酥到底是怎么制作的呢？今天福州裱花培训班教你一种自制凤梨酥的做法，喜欢吃点心的朋友们千万别错过。

【自制凤梨酥】（12个的量）

馅料食材 ；菠萝 8个（去皮后1800克）麦芽糖 80克，黄油 20克，白糖 20克

酥皮材料：低筋面粉 120克，蛋黄 2个，杏仁粉 17克，黄油 90克，糖粉 25克，盐 1克，奶粉 15克

制作方法：

1、买了8个菠萝，有大有小，去皮后切块，刚好1800克。分批放入破壁机中，由于破壁机打的实在是太细腻，想要保留更多的果肉纤维，所以，我只打了几秒，这个感觉自己掌握，家里有料理机的话，用料理机处理更好。

2.用滤网将菠萝进行过滤，滤掉水份，尽量干一些，这样节约炒馅时间，如果用纱布挤掉水份更好，菠萝水可以直接喝掉。

3.现在开始炒菠萝，选择一个不粘锅，放入菠萝小火炒，用勺子不停地翻炒。炒到水份略干的时候倒入麦芽糖，继续翻炒。

4.将菠萝炒得略干后，放入黄油，再翻炒。颜色慢慢变黄，水分收干，放入白糖，继续炒馅，炒至色泽略焦糖色，在不糊锅的情况下，尽量把馅炒干一点。将菠萝馅冷却后放入冰箱冷藏备用 。

5.取一个打蛋盆，将黄油切软化后，加入糖粉。（最近的天气很冷，即使把黄油放室温一天，也达不到我们想要那种状态，这个时候，先把黄油切小块，放入烤箱，设置34度20分钟，在这个温度下黄油不会融化，却可以软化到好打发的状态。）

6.打发至黄油体积膨大，有清晰纹路。分多次倒入蛋黄液，每一次都打发至充分融合，鸡蛋选择常温的。

7.打发后的状态，蓬松发黄。

8.筛入低筋面粉、杏仁粉、奶粉、盐，翻拌均匀，无干粉即可。

9.将混合好的面团放入冰箱冷藏1小时。

10..准备凤梨酥模具，一个凤梨酥必须搭配一个模具，有推模最好。

11.将馅和皮分成小球，馅14克，皮21克，配方的量刚好是26个皮。

12.像包汤圆一样，把馅料包裹在皮中，慢慢收口。包好的小球，尽量不露陷。

13、放入凤梨酥模具中，用推模轻轻压紧。

14.放入提前预热好的daogrs蒸烤箱，选择上下管，170度25分钟，烤至表面金黄即可。

出炉后晾凉脱模即可，外皮奶香浓郁，酥掉渣，内馅酸酸甜甜，纤维感十足，好吃到哭。

看完了自制凤梨酥的做法，相信你已经会做这道三国时期的点心了，那就快自己动手试试吧。