小的时候，我们总想拼命长大，进入成年人的世界；长大后，我们却总是想回到过去，怀念儿时的那一份天真。

 

生活太忙，远离家乡工作的我们，只好在繁忙的间隙里，把这种念想寄托在食物上。在他乡的城市尝到成长记忆的味道，就能让我们感觉到无比幸福与温暖。或许这就是古早味开始风靡的原因吧，寄存了每一代人儿时对食物味道的记忆，那些伴随着旧时光的美好瞬间。

古早味是福州的一碗萝卜饭，是老北京的豆汁儿，更是我们每个人小时候好像都有的街边小摊的蛋糕。现在回想起来，古早味蛋糕外观虽然朴实无华，却凭借着简单的材料，柔软的内心抓住了我们一个个小朋友的胃。就算记忆太模糊，入口即化的那种感觉还是永远留存在了脑海里。

来一块古早蛋糕吧，回到那个简单美好的孩儿时代：），关于它的做法可以参考我们福建西点学校。

古早蛋糕

 

蛋黄部分

玉米油 120g

低筋面粉 120g

玉米淀粉 30g

牛奶 115g

蛋黄 10个（去壳155g）

蛋白部分

蛋白 10个（去壳365g)

细糖 120g

柠檬汁 适量

盐 少许

 

 

 

制作时间

 

厨师机

电烤箱

水浴法

130度/30分钟

转110度/40分钟

 

制作步骤

1、准备好所用的材料。

 

2、准备好烤盘，在底部和四周都垫上油纸，四周再加各一块硬纸板。

3、制作蛋黄糊：把玉米油加热至四周微微冒泡后筛入混合的粉类，翻拌至无干粉状态。

4、加入牛奶，翻拌完全融合均匀。

5、分次加入蛋黄，翻拌均匀呈细腻顺滑的状态。

 

6、打发蛋白霜：蛋白加适量柠檬汁放入CM-707W厨师机搅拌桶，选择打发功能，开启4档打发至起粗泡后分3次加入细糖，用8档将蛋白霜打发至湿性发泡状态，可以拉起长弯角即可。

7、混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄面糊中，切拌均匀后将面糊倒入到剩下的蛋白霜中，用切拌法快速拌均匀。

8、将面糊从高处倒入烤盘中，抹平后震出大的气泡。

9、使用COUSS CO-960S热风电烤箱，提前130度预热好，取深烤盘放入中下层烤网，注入水后放入蛋糕模具，烘烤约30分钟。

10、将温度转为110度，继续烘烤40分钟，表面颜色很漂亮。

11、烘烤结束后蛋糕无需立即出炉，可放置几分钟后再取出，无需倒扣，放置一会借助油纸将蛋糕脱出模具，放在网架上，再撕开四周油纸，晾凉即可。

想回到过去，试着让故事继续...

 

烘焙小贴士：
 

1、教程中深烤盘尺寸为：28*28*6cm。在烤盘的四周垫上硬纸板，有利于蛋糕的攀爬定型及不让四周上色过深。

2、古早蛋糕的蛋白霜打发至湿性发泡状态即可。细糖一般分3次加入：开始用低中速打发至有粗泡后加入第一次细糖；转中高速打发至气泡呈细腻状态后加入第二次细糖；继续用中高速打发直至蛋白霜有纹路时加入第三次糖，再用中低速打发整理至湿性发泡状态，蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋头能拉起大弯钩

3、古早味蛋糕其实就是戚风蛋糕，采用了烫面法+水浴法，蛋糕质地更绵密，口感细腻柔软，像吃芝士蛋糕一样哦！

4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。