一千个爱做烘焙的人对烘焙有一千个疑问。

 

发酵黄油好还是普通黄油啊？

 

没有水饴用什么代替好啊？

 

做私房烘焙需要办证吗？？？

 

蝶豆花是什么味道啊？

 

……

      看到大家对烘焙这么喜爱，我们福州西点培训学校，今天就针对这些容易被忽视或者冷门问题，来个打包整理。

Q：蛋黄酥为什么会爆开？

A：馅料太湿了，烤的时间有点长。

Q：巧克力隔水融化为什么会起沙？

A：巧克力起沙有两个原因，一是水温过高了，底盆的水沸了就应该熄火；二是巧克力里进水了，搅拌的时候不要太用力。融化前将巧克力切成小块，可以加快融化速度。盛装巧克力的容器最好比外层装水的盆高，避免水汽或水滴落到巧克力上。

Q：超海绵蛋糕为什么容易消泡？

A：消泡代表蛋白还没有打发好，需要把蛋白打至软鸡尾状态为止。

Q：蝶豆花是什么味道的？

A虽然蝶豆兰是蓝绿色的，可能让人看着没食欲，但其实它没有什么特别的味道，而且颜色来自花本身的花青素，成分天然可以放心食用。

Q：买不到水怡，可以用什么替代吗？

A：水怡可以自制哦。把水和糖以1:2的比例用小火煮至浓稠，期间不要搅拌，否则会反沙。

Q：蛋黄酥面揉好后放五六小时再用可以吗？

A：可以，但不要放过夜。

Q：自己做的蛋黄酥可以保存多久？

A：放冰箱可以保存10天左右，常温可以保存7天左右。

Q：无盐黄油买普通型的好还是发酵型的好？

发酵黄油的原料表中会比普通黄油多了酵母或者发酵粉。发酵黄油经常被用作制作各式西点，来增添成品中的风味，比如玛德琳、费南雪等法式西点。相比于普通黄油，发酵黄油几乎入口即化，口感有点像巧克力融化，而且奶香味比普通黄油浓。

Q：我家烤箱有四层，放入“中层”是指哪一层？

A：放第二或第三层都可以，放第三层会更保险一点，不太容易烤黑。另外，如果出现上色不均的情况，可以中途把烤盘换个方向，不过要防止被蒸汽烫伤，而且手速要快哦。

Q：独角兽蛋糕的翻糖“角”可以提前做好吗？

A：可以保存几天，放在低温干燥通风的地方保存即可。

Q：纯素西点中的寒天粉是什么？

A：寒天粉与吉利丁类似，但凝固力比吉利丁强，常被用于制作日式和菓子。另外，如果配方中含有牛奶，不能直接把高温的寒天粉溶液与牛奶混合，否则牛奶中的乳成分会马上凝固结块；如果配方中没有糖，寒天粉容易出现离水现象。

Q：烤箱使用前一定要预热吗？

A：预热烤箱有两个目的。首先，预热可以祛味杀菌，因为烤箱隔一段时间不用，会滋生细菌；其次，预热可以使烤箱提前达到所需的温度。如果直接把食物放进去烤，加热管会全力加热，食物会面临受热不均、水分流失、表面烤焦等问题，影响品质，甚至会导致烘焙失败。

Q：芒果爆珠的原料怎么购买？

A：食品级海藻酸钠（Food Grade Sodium Alginate）、食品级乳酸钙（Food Grade Calcium lactate）都能在网上轻松买到，买最小包装100g左右的就足够家庭烘焙使用了，售价约20元，但记得要买标明是食品级的哦。

Q：烤箱的热风功能什么时候应该开启？

A：热风功能可以让食物的口感更加酥脆，所以在烤蛋黄酥、曲奇饼干等需要酥脆口感的烘焙时最好开启热风功能。此外还可以起烘干作用，例如制作果干、肉干。但烤面包、蛋糕时开热风功能就不合适了。

Q：淡奶油忘了放冰箱冷藏，怎么办？

A：只要淡奶油没有水油分离，还是可以继续用的。没用完的淡奶油要密封好，并放入冰箱冷藏，大概可以保存三天，切记不能放冷冻。

Q：做私房烘焙需要办证吗？

A：由于涉及售卖商品，所以必须要办理营业执照、卫生许可证等证照。经营私房烘焙还需要在商用写字楼或店铺，目前民居是办不了证件的。办证后能登陆外卖平台，获取更多客源哦。

Q：做慕斯用的鱼胶片，是健康天然的吗？

A：鱼胶片是从鱼骨鱼皮等提炼出来的胶原蛋白，是天然的。另外吉利丁片也是天然的，都是从动物身上提炼出来的。但如果明胶片没有标明含有动物成分，就是用明胶制成的，不是天然的

Q：蛋黄酥用哪种黄油好？

A：用澄清黄油好。焦化黄油不适合高温烘烤。

怎么样，看完以上福州西点培训学校整理的这十几个问题，是不是感觉自己对烘焙的了解更进一步了呢？