戚风蛋糕清爽的口感吃起来不那么腻味，热量也不是很高，如今越来越多的人喜欢上了这种健康营养的糕点，今天海峡福建学西点就来教大家制作一款优美美味的斑马戚风蛋糕。
用料：低筋粉40克 鸡蛋3个 玉米油30克 水/牛奶25/30克 盐0.5克 细砂糖（蛋黄）20克 细砂糖（蛋白）30克 柠檬汁几滴 可可粉6克 开水9克
做法
1. 先将玉米油，糖，水，盐搅拌均匀
2. 过筛低筋粉，用蛋抽画Z字搅拌到看不到干粉
3. 倒入蛋黄，继续Z字搅拌（蛋黄蛋白分离后，蛋白用无水无油的盆装好放冰箱冷藏备用）
4. 得到的蛋黄糊很细腻
5. 这一步开始前去预热烤箱150度。取出蛋白盆，加几滴柠檬汁，高速打发至粗泡，加入三只之一糖，继续打发
6. 泡泡变细腻了加第二次糖
7. 出现纹路后加最后一次糖，全程高速打发。（我没有准确记录时间，因为每个人的打蛋器功率不一样，时间也不一样）
8. 停止打蛋器，垂直放进盆里转两圈再提起来，看到这样垂直的小尖就可以了，然后低速整理一下蛋白霜，尽量不要有结块的。
9. 取一半蛋白霜到蛋黄糊的盆
10. 刮刀从1点划到7点方向
11. 左手逆时针转盆，刮刀提起来动作重复，多联系几次动作就熟练了，速度越快，越少消泡
12. 倒回蛋白霜盆
13. 翻拌均匀，如果有一块块的。我们刮刀的尖角轻轻的弄匀。
14. 可可粉提前用开水搅拌均匀，放凉
15. 取一半蛋糕糊和可可糊翻拌均匀
16. 原味糊和可可糊交替用勺子舀一勺，放在模具里，可以轻轻摇晃模具，也可不摇。（一般情况是用小勺，我这次用的大汤勺，得出来的斑马纹是比较粗的）
17. 最后装到模具八分满，从20公分高处垂直震两下，震出大气泡。（如果装不到8分满，可能是蛋白没打发好或者消泡了）。我这个稍微多了点，不想浪费，全装了。
18. 放入烤箱中下层（32升的烤箱），因为打开烤箱放进去，烤箱就会降温，前30分钟是130度（实际温度），后20分钟是150度。
19. 出炉后也要震一下再倒扣放凉，脱模
轻盈爽口的戚风蛋糕配上美丽的斑马花纹显得知性优雅，带着可可的香浓吃起来也更加美味诱人，海峡福建学西点建议喜欢的朋友不妨也可以尝试制作一下。
