酥类点心，因为其浓郁的香气，酥松的口感，备受大家喜爱！

说到酥类点心，第一想到的应该是可颂牛角包，虽然好吃，但有过手工开酥的小伙伴一定忘不了被它虐的经历哈！

今天福州学糕点分享这款车轮酥给大家。

车轮酥又叫蜗牛酥，基本面团的做法和可颂面包是一样的，因为整形手法的不同，再也不用过于担心组织的气孔了！

在制作时用了时尚的红色彩皮贴皮方法，做出来的车轮酥，特别有节庆色彩。

而馅料里选用了富含维生素E的红树莓，酸甜的口感，搭配酥脆香郁的酥皮，美味就这样诞生了。

小红莓车轮酥

● 面团材料 ●

T45法国糕点粉（王后伯爵）170g,T65法国面包粉（王后伯爵）170g,盐6.8g，糖粉33.9g，速发干酵母5.1g，蜂蜜13.6g,水158g±,黄油23.8g,红丝绒色素适量（用于彩皮）

● 馅料 ●

片状黄油170g，卡仕达酱100g,半干小红莓适量

表面装饰： 糖粉适量

● 制作步骤 ●

1、风干树莓：卡士蒸汽烤箱，在门上的100个菜单式当中找到E热风系列01风味果蔬干，将冰冻小红莓放在网眼式烤盘上，放入烤箱，设定风干3小时，半干小红莓制作完成。

2、揉面：将面团中除黄油和色素外的材料放入厨师机搅拌桶，低速搅拌至看不到干粉，转中高速至面团表面稍具光滑，加入室温软化的黄油，先低速（2-3档），后中高速（4到5档）搅拌至约7到8成筋（后期擀折筋度会进一步加强），面温应该在25-26左右。

3、将面团分割出约105g的小面团，分别滚圆盖保鲜膜，室温松弛30分钟，小面团揉入适量红丝绒色素，揉匀后包保鲜膜入冰箱冷藏备用。

4、将松弛好的大面团擀成长方形面片，入冰箱冷冻室冷冻半小时。

 

5、冷冻完成的面片裹入片油，慢慢擀长，按如图方式完成一次4折，然后包保鲜膜，入冰箱冷藏90分钟。

6、冷藏完成的面团取出，进行擀长，然后进行一次三折。

7、取出冷藏的红色面团擀成和三折的面团一样大小，毛刷刷水，然后覆盖上去，轻按贴合，包保鲜膜，入冰箱冷藏90分钟。

8、取出面团，深色面朝下，擀成3.5mm厚的薄片，长约40cm，宽15cm。

 

9、然后在窄的一边用轮刀做出1cm的印记，然后纵切成长条。

10、将事先准备好的卡仕达酱均匀地涂在表面，烤好的半干小红莓撕成小块摆放在上面，然后一条卷起（不用刻意卷紧），间隔排入垫油纸的烤盘。

11、蒸汽烤箱选择发酵档，设置温度为27度，面团放入发酵2至3小时，面团状态，手指指腹轻触，慢反弹状态。

12、COUSS CO-745S蒸汽烤箱，选择上下管烘烤模式，设置上下火170度，开启热风功能，时间20分钟，预热完成提示音响后，将面团送入烤箱中下层烘烤。

13、烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可。

● 成品图，叮！ ●

TIPS 小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，请视面团状态适当调整。

2、馅料的量可以根据个人操作能力加减，包馅时收口边缘不能碰到馅料，否者会很难收口，亦或收口后，烤制时容易爆开。

3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。