福州培训面包学校今天教大家做古早蛋糕。
很多制作古早味蛋糕的朋友会问，“古早味”是什么味道？这个词起源于闽南及台湾地区，指的是历史悠久并流传至今的食物制作方法及味道。可以说，凡是祖父辈及自己儿时吃过的，让人念念不忘的美食，都可以称之为“古早味”。

古早蛋糕由于经过了水浴法制作，保持了蛋糕体的湿润，所以口味比戚风更加清爽细腻，与吃芝士有过之无不及。那浓郁的蛋香，绵密的口感，一口下去，满满都是朴实而纯粹的滋味。

酸奶古早蛋糕

「 材料 」

蛋黄部分：色拉油120g，低筋面粉120g，

玉米淀粉30g，自制固态酸奶120g，

蛋黄10个（去壳155g）

蛋白部分：蛋白10个（去壳360g)，

细糖120g，柠檬汁适量，盐少许

「 工具 」

CO-750A智能烤箱

「 烘烤 」

水浴法，150度，70分钟

「 步骤 」

「1」准备一个28*28*6cm深烤盘，底部和四周都垫上油纸。

「2」制作蛋黄糊：将粉类混合过筛放入碗中。

「3」把玉米油加热至四周微微冒泡后倒入粉中，并不断搅拌至无干粉的顺滑状态。

「4」待面糊稍凉后加入自制的固态酸奶，拌至完全融合均匀。

「5」分次加入10个蛋黄，翻拌均匀呈细腻顺滑的状态，盖好备用。

「6」打发蛋白霜：将蛋白加适量柠檬汁和盐，放入CM707厨师机，分次加入细糖，将蛋白霜打发至湿性发泡状态，可以拉起长弯角即可。

「7」混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄面糊中，切拌均匀后将面糊倒入到剩下的蛋白霜中，用切拌法快速拌均匀。

「8」将面糊从高处倒入烤盘中，适当抹平。

「9」COUSS CO-750A智能烤箱，提前160度预热好，取深烤盘放入中下层烤网，注入热水后放入蛋糕模具，温度调整为上下火150度，烘烤约70分钟。烘烤结束后蛋糕无需立即出炉，可放置几分钟后再取出。

「10」蛋糕小心取出后无需倒扣，放置一会后借助油纸将蛋糕脱出模具放在网架上，再撕开四周油纸，晾凉。

「11」将蛋糕切成需要的块状，用烙印印上可爱的图案即可。

今日出炉

一口一个，美好如初

TIPS 小贴士

1、深烤盘尺寸为：28*28*6cm，此配方材料刚好为烤盘满模的状态，如使用其他小的烤盘，可在四周垫上硬纸板来辅助蛋糕的攀爬定型。

2、酸奶是自制的固定酸奶，不建议用稀的酸奶，风味不同。

3、色拉油的加热温度在70度左右，当看到锅的周边起小泡或者锅底有纹路状态即可。

4、制作过程中在加入酸奶时，面糊会变得稍粗糙不顺滑的现象，这是正常的，因为烫面的目的就是为了增大面粉的吸水性，因为面粉糊化后，吸水性更强了，在加入蛋黄以后搅拌均匀，面糊会重新变得细腻顺滑。

5、蛋白霜打发的状态非常重要，打发至湿性发泡状态，提起打蛋头有细腻的大弯钩状态，如果蛋白霜打发不到位，会影响蛋糕的膨胀，个子不高；如果打发太干，那面糊整体状态也干，蛋糕在烘烤时就容易裂开。

6、古早味蛋糕其实就是戚风蛋糕，采用了烫面法制作及水浴法烘烤，蛋糕质地绵密，口感细腻柔软，冷藏之后食用味道更好吃！

7、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。