福州烘焙面包培训今天来教大家只做巧克力口味的牛奶卷啦。

很多朋友说，外面买的面包好几天都特松软，为什么自己做的就不行，其实大家都了解为什么，用了什么对吧。我们不用那些添加剂，改良剂，只用最健康的方法，最安全的方法，今天我教大家一个方法，让这个面包放上个3天也不会变硬。​

【双重巧克力奶油小面包】可以做12个

波兰种：高筋面粉50g，水50ml，耐低糖酵母0.5g。

主面团：高筋面粉230g，可可粉20g，巧克力60g，淡奶油50ml，牛奶135ml，糖35g，耐高糖酵母3g，盐3g，无盐动物黄油20g。

做法：

1.提前一天只做波兰种，它可以延缓面包水分流失，3天不变硬。将耐低糖酵母放入低于40度温水中溶解，加入高粉拌匀，密封放入冰箱冷藏一夜使用。第二天表面冒泡内部拉丝，不用回温直接使用。​

2.将巧克力隔热水融化，我们可以食用巧克力币，最简单的方法就是可以使用我们平时吃的巧克力，带坚果的也可以用。​

3.​主面团除了黄油和盐，还有波兰种，融化的巧克力都放入厨师机，我用的是1500w的厨师机开2速混合拌匀1分钟，转4速揉面7分钟，加入黄油和盐继续2速混合1分钟，转4速揉面8分钟。

4.揉好的面团非常光滑柔软，可以拉出薄膜的面包就会很好吃。​

5.面团放入盆中密封发酵到2倍大，不看时间，看状态。​

6.发酵好的面团，边缘不会塌陷，塌陷就是发酵过度，一定要看好，不要说忘记了。不然影响后边的二次发酵。​

7.将面团整体取出来，轻拍排气，分成16等份，盖保鲜膜松弛10分钟。​

8.面团擀长，对折，两边卷起。​

9.将面团放在烤盘上，进行第二次发酵。​湿度75%温度35度以下，如果没有发酵箱就用烤箱，里面放一盘热水制造蒸汽。发酵到1.5倍大，取出来，表面筛粉，割刀。

10.烤箱170度预热，放入烤箱中层，170度上下火烤20分钟就可以出炉啦。​

12.这款面包是非常柔软的，一不留神就多吃了2个。

13.吃不完的面包，我们可以放在袋子中密封保存，不要冷藏，冷藏会使面包水分加速流失，室温就行。如果吃不完也可以密封冷冻，吃之前放入烤箱再烤几分钟就可以恢复口感了。​喜欢的朋友赶快试试看吧。