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自制古早味蛋糕的做法

来源:福建西点培训  时间:2019-07-13 17:29  访问量:[]次


      这款蛋糕表面看着很平常没什么特别的地方,但是当你咬一口才发现怎么会如此松软呢,入口即化呢,口感细腻到不行,它就是火到不行的古早味蛋糕。据说起源台湾省南部,古早是闽南语用来形容怀旧味道的一个词,那些好吃的记忆中的美食都可以成为古早味美食,而蛋糕中最受欢迎的也就是这款网红古早味蛋糕了。
自制古早味蛋糕的做法
这款蛋糕如果你用手一摸,会觉得不可思议,Q弹可人蓬松绵软,好像摸着小宝宝的脸蛋呢,当我第一次吃的时候就喜欢上了,感觉比戚风蛋糕更好吃。后来研究了方子才明白,原来是这款蛋糕采用烫面做法,再加上水浴,自然就成了这么松软绵细的口感了,你说能不好吃吗?下面我就和大家详细说说怎么做吧,大家接着看下面的文章,一定让你受益匪浅的。
【古早味蛋糕】材料:金龙鱼蛋糕用小麦粉200克 糖150克 玉米油150克 牛奶120克 盐2克 柠檬汁数滴 鸡蛋10个(每个65克左右)
自制古早味蛋糕的做法
烘焙模具:学厨8寸加高古早蛋糕盘 时间:上火135度下火150度65分钟
自制古早味蛋糕的做法
这里要特别注意的是做这款蛋糕一定是要用有高度的烤盘,这样才能撑起整个高度,如果你的烤盘高度不够,可以在四周围上纸板和烘焙纸也是可以的。
具体做法介绍在下面:1、将玉米油用微波炉加热70秒后和蛋糕粉混合搅拌成烫面面糊。
自制古早味蛋糕的做法
2、牛奶加入蛋黄中搅拌均匀,然后将之前做好的面糊倒入蛋黄中,用手抽搅拌均匀顺滑就是蛋黄糊了。
自制古早味蛋糕的做法
3、在蛋白中加入柠檬汁,分次加入糖,打发到湿性发泡,提起打蛋头有大弯勾状态,接着取三分一蛋白霜加入面糊中拌匀,然后重新倒回到剩下的蛋白霜中用切拌方式快速翻拌匀。
自制古早味蛋糕的做法
4、模具烤盘铺上油纸,将面糊从高30公分位置倒下来,然后震出大气泡(我这个烤盘是有高度的,所以不需要另外做纸板垫了)
自制古早味蛋糕的做法
5、接着在一个大烤盘中加入适量的水,然后将蛋糕放入,烤熟即可,这个就是我说的水浴法。
自制古早味蛋糕的做法
温馨提示:
 
1、水浴法,水只要到蛋糕模具的1公分左右就好,不用太多。
 
2、面糊从高处落下震动出大气泡是让蛋糕更细腻,另外检查蛋糕是否烤透了,用牙签插入如果上面没有沾上蛋糕屑就可以了。
 
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