南饼的传统做法是把面团贴在泥炉内侧烘烤完成，不过用煎锅做出来的南饼也毫不逊色。我的南饼食谱采用咖哩粉、桑塔那葡萄干、芒果甜酸酱和新鲜芒果，煎出来的南饼就好像一体成形的咖哩面饼。无人不爱南饼，吃的时候，如果配上一碟蘸酱，就是开胃前菜，或者你也可以煮上一锅好咖哩，专门拿它把酱汁抹得一乾二净。焦香饼皮下，有甜酸芒果味、有辛辣咖哩味，湿润却Q弹的口感中有葡萄干、有新鲜芒果肉，风味很特殊，Q感加肉（果肉）感很迷人！！！

【材料】

高筋白面粉、中辣咖哩粉、盐、速发酵母、温牛奶、橄榄油（用于防沾及煎饼）、熟而不过软芒果、桑塔那葡萄干（sultanas）、芒果甜酸酱（mango chutney）

【制作流程】

自制芒果甜酸酱

在大碗中倒入面粉和咖哩粉，盐撒在碗的一侧，酵母撒在另一侧。

倒入140毫升的温牛奶，以单手手指将所有材料搅拌均匀。

接着缓缓加入剩余的温牛奶，边加边搅拌，直到形成柔软光滑的面团，而碗边没有任何残留的面粉。你很可能不需要用完配方中的温牛奶，这要视面粉的吸水性而定。

将面团放入稍微抹油的大碗，以保鲜膜覆盖。

静置发酵1小时（面团不需要膨胀到两倍大）。

将芒果去皮，切成5公厘丁块，将面团在撒了少许面粉的工作台上，在面团表面堆上芒果丁、桑塔那葡萄干和芒果甜酸酱。接着进行排气的步骤，同时将馅料折入面团中并按压紧实。

将面团重复折迭数次，直到馅料混合均匀，且所有的气体皆已排出。将面团平分成4份，分别揉成圆球。

以指尖将每个面团压平，再擀成3至5公厘厚的圆形。以茶巾覆盖，暂置一旁30分钟。

注 : 因面团中有芒果丁擀压易生水沾黏，图中擀压以「墨西哥玉米薄饼」方式进行「将面团置于两张保鲜膜之间，以擀面棍擀平后将面团旋转45度，继续擀平再旋转45度，维持圆形的弧度旋转面团」。

取一只煎锅，开大火烧热，加入1小匙橄榄油。将1片圆形面团放入煎锅，稍微滑动面团，使底部沾上橄榄油。

将面团煎2至3分钟，当底部呈现棕色斑点时翻面，再煎个1至2分钟，盛出后用布巾包起来保温。

【成品】