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颜值满分的柠檬磅蛋糕

来源:福建西点培训  时间:2019-11-06 10:08  访问量:[]次


【柠檬磅蛋糕】
食材:(6寸:15*9*6cm)
  黄油 105g         蜂蜜渍柠檬 25g
  鸡蛋 105g         柠檬汁 15g   
  细砂糖 90g        泡打粉 2g
  低筋面粉 110g 
糖酒水:
糖粉7g     柠檬汁5g       水15g      朗姆酒1g
糖霜:
糖粉 20g     柠檬汁 4g
步骤:
1、柠檬对半切开。
2、取柠檬汁备用。
3、蜂蜜渍柠檬,切成小丁备用。(蜂蜜渍柠檬可以买市售的,也可以自己制作,制作方法查看小贴士1)
4、【柠檬磅蛋糕】黄油软化到可以轻易按下的软度,中高速打发至颜色变浅,体积增大。分2次加入细砂糖,搅打均匀后再加入一下次。
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PRESIDENT 总统是全球第三大乳制品集团,法国兰特黎斯集团旗下的黄油品牌。这款黄油采用了稀奶油和乳酸发酵剂经发酵后提炼制成。发酵制成的黄油在酵母素的作用下,会产生更加浓郁纯正的奶油芳香,而且使得含水量极低。这样在制作各种甜点的时候,黄油的香味会更加浓郁。而且由于经过发酵,其奶油更加细腻、融合度
 5、蛋液打散,提前恢复室温。黄油里分3-4次加入蛋液,等蛋液被完全吸收后再加入下一次。
6、最终搅打至蛋液被完全吸收。(油水分离见开头小贴士2)
 
7、低筋面粉和泡打粉混合,搅拌均匀。
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 8、打发的黄油里,筛入低筋面粉和泡打粉,翻拌至没有干粉即可。
9、面糊里加入蜂蜜渍柠檬丁和柠檬汁。
10、面糊翻拌均匀即可,不用过度搅拌。
11、磅蛋糕模具里放入烘焙纸(或先用黄油涂抹一遍,撒上一层面粉,再抖去多余的面粉来防粘)。放入面糊,可以把面糊抹成中间凹,两头凸的形状。放入预热好170度的烤箱,中层烤43分钟左右。插入一根竹签,拔出竹签若是干净的,蛋糕就烤好了。
12、【糖酒水】糖粉、柠檬汁、饮用水、朗姆酒混合。
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 13、磅蛋糕取出后,趁热刷上糖酒水。
14、冷却后用保鲜袋/保鲜膜密封好,放冰箱冷藏过夜。
 
15、【糖霜】糖粉里加入柠檬汁,混合搅拌均匀。
16、糖霜装入裱花袋,剪一个小口,挤在磅蛋糕上,用蜂蜜渍柠檬装饰。
 
17、切~
小贴士:
1、蜂蜜渍柠檬可以买市售的,也可以自制。做法:黄柠檬🍋用粗盐搓洗干净,切0.5cm左右的片。玻璃瓶消毒:洗干净的玻璃瓶放锅里,倒入没过瓶子的冷水。水沸腾后,继续煮1分钟,煮好后取出,沥干备用。(也可以放入烤箱/蒸箱,100度烘烤/蒸 15分钟左右,烤箱/蒸箱 不要提前预热,否则玻璃瓶可能会裂开。)一层柠檬片,一勺蜂蜜这样交错叠放在玻璃瓶里,最上层蜂蜜要没过柠檬片,密封放冰箱冷藏1周即可,也可以用来泡水喝~
2、防止油水分离:黄油要软化到位、打发到位,鸡蛋提前恢复室温,分3-4次加入到黄油里,等蛋液被完全吸收后再加入下一次。出现轻微油水分离,可以加入少许混合好的粉类一起搅打来补救;如果分离严重,出现豆腐渣的状况就比较难补救了。
3、如果冬天室温较低,黄油可以放烤箱用发酵功能(30度)来软化。
4、糖酒水要趁热刷在磅蛋糕上,蛋糕冷却后,密封冷藏过夜味道更好~吃之前室温下回温。密封冷藏保存7-10天。
 
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