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一次学做两种提拉米苏

来源:福建西点培训  时间:2019-09-18 11:32  访问量:[]次


-主料-
鸡蛋,马斯卡彭奶酪,奶油
浓缩咖啡,手指饼干
-辅料-
白砂糖,水,咖啡利口酒,可可粉
方法一
1.先做鸡蛋的部分,60g白砂糖,20g水,糖和水的比例是3:1。
2.取2个蛋黄放入搅拌机里搅拌。
3.同时煮糖浆的部分,煮到116度-120度之间即可。
4.中高速搅拌鸡蛋,沿着盆子慢慢加入糖浆。
5.直到这个质感,然后摸一下盆底温度,是室温就可以了,炸蛋面糊部分完成。
方法二
1.没有搅拌器的话,可以用Sabayon隔水加热。2-3个蛋黄,60g糖,稍微打发一下。
2.加入2小勺咖啡利口酒,再搅拌均匀。
3.然后烧一锅水煮沸后转小火,把盆子放在锅上,隔水加热。
 
4.慢慢打发到这个程度,整个过程大概是5分钟。
5.然后做奶酪糊的部分,250g马斯卡彭,奶油奶酪也可以。
6.马斯卡彭需要提前回温,可以放微波炉稍微加热一下,更容易搅拌至丝滑。
7.加入刚刚的炸蛋面糊,搅拌。
8.然后打发奶油,用200ml奶油,打发至不流动。
9.再把奶油加入到刚刚的面糊内,搅拌均匀,尽量减少消泡。
10.加入2小勺咖啡利口酒,搅拌均匀。
11.准备8个手指饼干,依次在冷却的浓缩咖啡里快速浸泡一下。
 
12.再覆盖一层奶酪糊。
13.抹均匀后,撒上可可粉,我用的是法芙娜的可可粉比较推荐。
14.再重复一遍刚刚的步骤,冰箱冷藏过夜。
15.第二天吃之前撒上可可粉。
提拉米苏的配比要求很低,奶油、奶酪、糖、利口酒、手指饼干这些食材在固定的比例里面都可以增加减少。
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