玩烘焙的人没有不做戚风蛋糕的吧！做的好就是极致的细腻口感，做不好的话，嗯，应该就气疯了。其实戚风蛋糕成败的关键主要还是在蛋白的打发，这一步没问题的话，成功率就在90%以上了。
相比基础蛋糕戚风来说，蛋糕卷就可以玩出各种花样了，鲜甜皆可，想卷什么卷什么，口感也会更丰富些。不过蛋糕卷很多人做出来总是卷不好，容易开裂，今天就分享给大家比较详细的蛋糕卷教程，要仔细看哦。
材料
鸡蛋 5个
低筋面粉 90克
玉米油 30克
细砂糖 80克
牛奶 50克
柠檬汁 3滴
可可粉 4克
蓝莓果酱 适量
做法步骤
1、玉米油加牛奶，搅拌至乳化。
2、玉米油牛奶乳化液，加20克细砂糖、蛋黄，搅拌均匀。
3、筛入低筋面粉，拌匀。
4、蛋清加柠檬汁，分三次加剩下的细砂糖，打至大弯勾，湿性发泡的状态。
5、取3分之1蛋清，放入蛋黄糊里，抄底翻拌均匀。 8拌好的面糊倒入剩下的蛋清盆中，翻拌均匀。
6、取少量蛋糕糊，加可可粉，拌匀。
7、烤盘铺油布，用勺子舀可可面糊，烤箱预热185°，中层上下火烤3分钟，烤至可可蛋糕糊表面凝固即可取出。可可面糊不用太厚，薄薄一层即可。
8、倒入原色蛋糕糊，抹平，轻震几下，烤箱预热185°，中层上下火烤13分钟左右。
9、蛋糕烤好后马上取出，倒扣在烤网上，马上撕去油布，盖油纸保湿晾凉。
10、蛋糕翻面，抹一层蓝莓果酱，借助油纸卷紧，冷藏放置半小时。
11、去掉油纸即可切块食用。
小贴士
蛋清打发至湿性发泡即可，如果打发过度，卷的时候容易开裂。 可可面糊不用太厚，薄薄一层即可。 烤制温度和时间仅供参考。
