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美式摩卡蓝莓乳酪月饼的做法

来源:福建西点培训  时间:2020-08-11 16:49  访问量:[]次


眼看就快到中秋节了,说起来是还有一个半月,可是咱们得提前准备材料啊,不得不说,每年一到中秋前啊,各种食材都不好买,还有包装什么的,今年可以早早地备齐了。去年前年教大家做过很多种月饼,广式啊,中式啊,大家也都挺喜欢的,今年我给你们来点不一样的,做个美式的月饼,口味绝对可以媲美任何咖啡馆,店里少则300多一盒吧,咱们自己在家也能做,而且成本低,多实惠啊。
这个味道有很多种哦,甜的,苦的,香的,酸的,各种口味夹在在一起,吃上一口,绝对不会是齁甜的,一点也不会腻,尤其配上一杯咖啡,更是绝了。做法上,步骤看似复杂,其实特别简单,谁做谁成功。那么,就赶快和福州烘焙培训学校一起来看看它的做法吧,喜欢的朋友千万收藏起来,我怕你到时找不到喽。
美式摩卡蓝莓乳酪月饼可做36块50g的月饼
摩卡月饼皮:巧克力酱315g,玉米油90g,低筋面粉315g,黑咖啡粉15g。
蓝莓乳酪馅:奶油奶酪150g,无盐动物黄油60g,鸡蛋60g,糖60g,牛奶60ml,炼乳20g,芝士片3片,炒熟的糯米粉55g,椰蓉200g。蓝莓馅360g。
做法:
1.我们先来制作摩卡月饼皮,将所有的食材准备好。因为巧克力酱中有糖浆,所以不需要其他的食材了。
2.巧克力酱和玉米油放入盆中搅拌匀。​
3.​低筋面粉和咖啡粉混合拌匀,筛入盆中,捏成团,比较黏,但是等下松弛好就行了。
4.将捏成团的月饼皮放入袋子或者保鲜膜中,密封松弛1-2个小时。​
5.接下来开始制作馅料。糯米粉在干净无油的锅中,小火炒到微黄,不停翻炒。​
6.将牛奶,糖,黄油,奶油奶酪,芝士片全部放入小锅中,开小火煮到融化变浓稠,期间用刮刀不停搅拌。​
7.煮到顺滑浓稠,不会刮在刮刀上的程度,这时关火,放在一旁开始加其他食材。
8.分次加入炼乳,炒熟的糯米粉,鸡蛋搅拌均匀。
9.搅拌后就是这样浓稠,可以刮在刮刀上的程度了。​
10.加入椰蓉,拌成一个比较成型的馅料。​
11.为了增加口味,我特意准备了顺南蓝莓馅料,做夹心,这样口味就更丰富了,酸甜的味道可以解甜腻感,这个蓝莓馅儿是油性的,非常好搓圆,不黏手。​
12.蓝莓馅料搓成10g一个,准备36个。椰蓉馅料搓成20g一个,准备36个。​
13.用一个椰蓉馅按扁,包裹蓝莓馅料,再搓圆,这样夹心馅儿就做好啦。​
14.搓完了36个夹心馅后,我们拿出准备好的摩卡月饼面团。20g一个搓36个。
15.将摩卡面球按扁,包裹住夹心馅,用虎口来帮助收口,这样切面的月饼皮就不会有薄有厚的。​
16.这个面团很滑,不用手粉也不会黏在月饼模具上。选择50g的月饼模具,放入面团,压3下,取出放在烤盘上。​
17.烤箱上火170度,下火165度预热后,烤盘放入烤箱中下层烤20分钟即可。​
18.刚刚出炉的月饼还挺软的,先别碰它,等凉透了再动。照片上是我刚刚烤好的样子,我们需要将它凉透后,放入盒子或者袋子蜜封回油1-2天,那个时候它会变得湿润一些,特别好吃。​
媲美星巴克的摩卡蓝莓乳酪月饼,在家轻松做。
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