盐酥鸡是台湾小吃，外表被炸得焦脆，炸好后会放入罗勒爆香，出锅之前撒上椒盐，深受孩子们的喜爱。今天福建西点培训学校要给您分享的和这种传统做法有些区别，更适合在家做。食材和用料也是常见的，容易买到。

盐酥鸡的做法

食材

制作盐酥鸡最好选用鸡腿肉，鸡腿肉带有少量的脂肪，吃起来不会感觉发干、发柴。

主料：鸡腿肉500克、鸡蛋1个。

调味料：玉米淀粉、红薯淀粉、胡椒粉、食盐、白糖、辣椒粉、五香粉、料酒。

腌制调味：
买回来的500克鸡腿肉清洗干净，用剪刀沿着骨头的方向剪开给鸡腿肉脱骨。鸡腿肉切成2cm的块儿，放入碗中调味。500克的鸡腿肉加入一个蛋清、8克白糖、6克食盐、五香粉1克、胡椒粉1克、料酒10克用手抓拌均匀。

做法：

准备30克的清水，少量多次的加入到鸡腿肉中，每次加水都要用手将其抓拌均匀，让清水融入到鸡腿肉里。再加入10克的玉米淀粉搅拌均匀。

小窍门：少量多次的加入清水可以让鸡腿肉更嫩滑，炸完的盐酥鸡更多汁。

因为鸡腿肉本身是没有味道的，所以我们再调一个料油。一是增加鸡腿肉的味道，二是为了锁住鸡腿肉的水分。这个顺序不能乱：调味、加水、加淀粉、调制料油。

加入红油5克、花椒油4克、芝麻油4克，再次用手抓拌均匀。放入冰箱冷藏腌制2个小时，让鸡腿肉充分入味。

裹上淀粉：
制作炸鸡类食品有专门的裹粉，但是咱们自己在家做的话就不用特意去买了，直接使用木薯淀粉就可以啦！为了确保炸制出来的盐酥鸡更好看要裹2次淀粉。

准备适量的木薯淀粉，准备一盆清水。将腌制好的鸡腿肉裹满淀粉，第1次裹粉裹上薄薄一层就可以，裹好后用筛子或者用手倒一下，去掉多余的淀粉，放进清水盆中沾上一层清水。

再进行第2次裹粉，第二次裹粉要将鸡腿肉包裹严实，裹好后用手轻轻压实。

 

炸制技巧：
炸制也分2次，第1次是给鸡肉定型，第2次则为了让盐酥鸡外酥里嫩。油温5成热，油温180度左右放入鸡腿肉炸制定型捞出沥油。油温升高至8成热的时候进行第2次复炸，炸制外酥里嫩、炸熟即可！

按照上述方法制作出来的盐酥鸡各个酥脆多汁，腌制的入味和买来的不差什么！可以蘸上番茄酱当做零食吃。