关于吐司的做法已经不知道给大家分享过多少了，但是每一种的做法都有独特的风格所以每学会一个都想跟大家一起分享，今天要分享的是一款舍不得吃系列——层层紫薯吐司，像编麻花辫一样编起来再放烤箱，这是我最近在福建蛋糕培训新学到的手法。蘸上果酱或者炼乳再搭配一杯牛奶，美味营养早餐就解决了。它的具体做法都写在下面了，步骤比较细致，请慢慢品阅。
层层紫薯吐司
- 准备材料 -
老面：
高粉 150克 酵母 1克 盐 2克 水 96克
面包材料
老面 150克 高粉 470克 白砂糖 60克 盐 6克 全蛋液 55克 冰牛奶 260克 奶粉 25克 酵母 4克 黄油 55克
辅料：
紫薯馅 320克 白芝麻 适量 刷面用全蛋液 少许
吐司模具：
学厨WK9317-平纹水立方
KT7029-水立方不粘土司盒
- 制作步骤 -
1、制作老面，把老面的材料全部混合，揉成光滑的面团
2、冷藏发酵10小时左右，体积为原来的3倍左右，可冷藏1-2天，或分袋冷冻保存
3、面包桶内放入面包的全部材料（黄油除外）
4、面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟
5、放入软化后的黄油，继续“和面”程序，时间为15分钟
6、程序结束后检查面团状态，能拉出有弹性的薄膜即可
7、取出面团分成4等份，盖保鲜膜静置20分钟（因为免一发，所以静置的时间较长）
8、取出小面团长方形
9、翻面后稍整理，把紫薯馅放入保鲜袋内擀成长方形，面积约为面片的3/4，取出紫薯放置在面块上
10、把面块卷起来
11、纵向切开三条，顶部不切断
12、编成辫子装
13、把两端往底部收，放置于模具内
14、把面包胚放入发酵箱内进行发酵，33度，湿度85%，约为60分钟
15、二发后的状态是原来的2倍大左右
16、在表面涂全蛋液，撒白芝麻
17、放入预热好的烤箱下层
18、上下火165度，35分钟
19、烤制完成后马上取出
20、 震出热气之后把吐司脱模，侧放在冷却架上冷却
小贴士：
1、此方可做4个水立方吐司，模具10*10*10cm
2、 加入了老面，面包发酵得较快，所以只用了一次发酵；老面也会使成品较软
3、 面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从
4、 发酵时间要根据面团发酵状态作调整
烤制时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整
5、如没有发酵箱、可以准备一碗沸水放在烤箱底部，然后面包在上方，关上烤箱门即可
