好吃的甜点无论当早餐还是下午茶或者是餐后甜品都是一个不错的选择，现在外面买的蛋糕便宜的不好吃，好吃的又贵，而且有些里面是有添加很多添加剂的，味道自然就比较好吃了，但是这样并不健康，所以还是自己学会做蛋糕来吃吧，自己做的蛋糕可以根据自己的喜好来制作，干净又放心。今天福建西点师学校跟大家分享一款爆汁布丁芝士蛋糕的做法，酸甜适口的爆汁布丁芝士蛋糕相信很多朋友都会喜欢。

爆汁布丁芝士蛋糕 / 配方 

 流汁焦糖 

水：5ml 糖：40g 1茶匙水

 奶油奶酪布丁 

奶油奶酪：150g 糖：50g 鸡蛋：3个

牛奶：250ml 奶油：100ml 糖：10g

柠檬皮：适量

全蛋海绵蛋糕 

鸡蛋：1个 糖：30g 低粉：30g

模具尺寸：7×16cm磅模具

1. 流汁焦糖  

▲奶锅内倒入5ml水与砂糖，开中火熬煮至糖水成焦黄色。

▲糖水颜色变成焦黄的琥珀色后，关火，此时迅速倒入一小勺水，盖上盖子。就是平时吃饭用的勺子就行，大概4-5ml。

▲将熬煮完成的焦糖倒入模具中，这里用的是固底耐高温玻璃模具，你也可以用其他材质。一定要用固定，不然失败。

2. 奶油奶酪布丁 

▲牛奶、奶油、10g糖倒入奶锅中，可以不用洗之前的焦糖锅，然后削一个黄柠檬的黄皮，不要削到白皮，会苦。

▲开中火煮，搅拌加热至奶液温度达到60度关火；如果没有温度计，观察奶锅周围，如果冒气大大小小的泡就可以了。

▲煮好盖上盖备用。

▲接着取奶油奶油，倒入50g砂糖，用刮刀搅拌成顺滑状态；

▲三个鸡蛋分三次加入奶酪中，每次都要充分搅拌均匀再加入下一个鸡蛋哦！

▲拿起那锅煮好的柠檬奶液，先倒入一小部分与奶酪糊混均匀；

▲然后全部倒入搅拌均匀，完成之后放一边备用，并将烤箱预热至170度。

3. 全蛋海绵 

这个全蛋海绵是直接倒在奶酪布丁上，一起烤的哦，所以不能用现成品。

▲鸡蛋、糖倒入盆中打发均匀，然后隔水温热至40度取出，用电动打蛋器打发至蛋液泛白，拉起蛋头能画出花纹不立刻消失。

筛入低粉翻拌均匀，放一边备用。

4. 烤制 

▲拿起刚刚煮好的柠檬奶酪糊，过筛入容器里。

▲再将柠檬奶酪糊过筛进入装有焦糖的模具中。注意量，不要倒满模具，要留出2cm空间给海绵糊的。如果奶酪糊有剩余，可以倒入小杯子烤成一杯布丁哦！

看，质地是非常顺滑的哦！这样的布丁烤出来非常细腻绵滑。

▲接着，拿起海绵糊，均匀地、直接倒入奶酪糊上面，稍微抹平一点。

▲取一个大烤盘和一个小烤盘，小烤盘里边垫一张厨房纸，然后放入奶酪糊，接着倒入2.5cm热水。

▲将小烤盘放进大烤盘中，之前预热170度的烤箱下调至160度，烘烤20分钟。

▲20分钟后取出蛋糕，盖上一层锡箔纸，将温度下调至150度，烘烤30-40分钟。

▲时间到后，冷却至温室，然后盖上保鲜膜入冰箱冷藏5小时以上。

5. 脱模 

▲用牙签或刮刀沿着海绵蛋糕周围划过，这个玻璃模具，布丁不会粘在上面。

▲然后那碟子扣在蛋糕上，迅速翻转，摇晃一下。

▲这时候就能看到里边的焦糖化成的汁水啦！

噔噔噔！！见证奇迹的时刻

美味的爆汁布丁芝士蛋糕有没有特别符合你的口味和心意？以上就是它的做法和配方，喜欢的朋友可以跟着我们的步骤自己制作哦。